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—— 中國食品雜志社
分析甘肅省永登縣種植的“大馬士革”紅、粉、白3 種顏色玫瑰花瓣的類胡蘿卜素含量與香氣構(gòu)成，探討類胡蘿卜素與玫瑰花香氣構(gòu)成的相關(guān)性。結(jié)果表明：“大馬士革”玫瑰花中初步定性香氣成分57 種，香氣活性值分析確定其主體香氣成分為：香茅醇、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。紅玫瑰花中類胡蘿卜素含量最高為（0.013±0.001） mg/g，粉玫瑰花次之含量為（0.012±0.003）mg/g，白玫瑰花最低含量為（0.009±0.004）mg/g。紅玫瑰花中類胡蘿卜素含量與香茅醇、香葉醇及辛酸乙酯含量呈正相關(guān)，且與香茅醇相關(guān)性顯著，與橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈負(fù)相關(guān)；粉玫瑰花中類胡蘿卜素含量與實(shí)驗(yàn)確定主體香氣組分均呈正相關(guān)，其中與香茅醇、橙花醇、香葉醇及苯乙醇相關(guān)性顯著；白玫瑰花中類胡蘿卜素含量與苯乙醇含量呈正相關(guān)，與香茅醇、香葉醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及α-蒎烯含量呈負(fù)相關(guān)，其中與香茅醇、香葉醇及α-蒎烯相關(guān)性顯著。
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