領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用研究“新紅星’和“長富2號’蘋果果實不同貯藏期間香氣成分的組成及含量變化。結(jié)果表明：“新紅星’和“長富2號’成熟果實中分別檢測出50、49 種揮發(fā)性成分，共有的香氣成分38 種，其中30 種為酯類物質(zhì)，乙酸酯類物質(zhì)相對含量分別占香氣物質(zhì)總量的70.81%和52.60%，對成熟期蘋果果實香氣的形成發(fā)揮重要作用。常溫（15～25 ℃）貯藏過程中，“新紅星’和“長富2號’果實中酯類物質(zhì)含量呈先升后降的趨勢，貯藏20 d時達到最高值，分別占2 個品種香氣物質(zhì)總量的97.94%和95.83%。貯藏期間乙酯類物質(zhì)相對含量明顯增加，其中丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等上升幅度較大，對“新紅星’和“長富2號’蘋果貯藏期間特有香氣的形成起重要作用。
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