領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對黃瓜中7 種農(nóng)藥及2 種代謝物的殘留量來評價冷藏與清洗、烹飪處理對農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果表明，在5 ℃貯藏條件下，黃瓜中的農(nóng)藥殘留量隨著冷藏時間的延長越來越低，10 d后黃瓜中的7 種農(nóng)藥降解率達38.9%～58.3%；清水清洗后7 種農(nóng)藥降解率在27.17%～80.00%之間，而清潔劑清洗的降解率可達33.33%～90.00%，2 種清洗方式所產(chǎn)生的農(nóng)藥降解率的差異與農(nóng)藥的水中溶解度相關；蒸、煮、炒3 種處理均能有效降低黃瓜中的農(nóng)藥殘留量，煮處理對黃瓜中的農(nóng)藥消除效果最好，降解率在22.76%～85.00%之間，炒處理次之，降解率在21.52%～75.00%之間，蒸處理最差，在10.13%～53.25%之間。在烹飪處理過程中，烹飪所產(chǎn)生的溫度為農(nóng)藥降解的關鍵因素。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
