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—— 中國食品雜志社
以“解放鐘”枇杷果實為試材，采用響應面試驗研究不同的熱水處理溫度（40、45、50 ℃）、時間（5、10、15 min）以及不同濃度甜菜堿（5、10、15 mmol/L）對1 ℃冷藏枇杷果實品質的影響。通過對枇杷果實果心褐變指數、出汁率和硬度的測定，建立這3 個響應值的二次多項模型，分析其擬合度，并進行驗證分析，同時利用模型的響應面對影響枇杷果實品質的關鍵因素及其相互作用進行探討。結果表明，甜菜堿結合熱處理降低采后枇杷冷害的最優(yōu)條件為：處理溫度44.36 ℃、時間9.14 min、甜菜堿濃度10.65 mmol/L。驗證實驗結果表明，該復合處理組褐變指數、出汁率、硬度分別為23.66%、58.91%、2.66 N，能有效抑制枇杷果實冷害癥狀，保持較好品質，且處理效果優(yōu)于單獨處理。
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