領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為比較電熱焙烤、微波焙烤對辣椒粉揮發(fā)性成分物質(zhì)的影響，以固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)作為鑒定方法。結(jié)果顯示，電熱焙烤和微波焙烤處理辣椒粉揮發(fā)性物質(zhì)有明顯區(qū)別，其中微波焙烤檢出的芳香物質(zhì)中，烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族類化合物的含量都大于電熱焙烤，只有醛類物質(zhì)小于電熱焙烤；由此得出，微波焙烤在辣椒粉加工過程中比電熱焙烤更能提升其風(fēng)味物質(zhì)的含量。
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