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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷14期返回列表

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目錄：

目錄文章

聚乳酸薄膜對(duì)西蘭花的保鮮效果分析

內(nèi)容: 用聚乳酸（polylactic acid，PLA）薄膜包裝西蘭花，以聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜包裝和無(wú)膜包裝為對(duì)照組，在（20±3）℃條件下對(duì)西蘭花的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行定期測(cè)定，研究PLA薄膜對(duì)西蘭花的保鮮效果。結(jié)果表明：在PLA薄膜、PE薄膜和無(wú)膜包裝貯藏過(guò)程中，西蘭花的VC、葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)，且前者含量明顯高于后兩者，而相對(duì)電導(dǎo)率、過(guò)氧化物酶活性均呈上升趨勢(shì)，前者明顯低于后兩者。可見(jiàn)，PLA薄膜包裝處理對(duì)常溫條件下的西蘭花有明顯的保鮮效果，能有效地延長(zhǎng)西蘭花的常溫貨架期。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PVP對(duì)大久保桃貯藏品質(zhì)和褐變的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）對(duì)大久保桃果實(shí)品質(zhì)和褐變的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量濃度的PVP處理可有效延緩果實(shí)軟化和出汁率、還原糖含量的升高，保持較高的可滴定酸和VC含量，降低果實(shí)的褐變指數(shù)，其中3 mg/mL PVP處理的效果最好。PVP處理可減少桃果實(shí)冷藏期間丙二醛積累和細(xì)胞膜透性的增加，抑制過(guò)氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。這說(shuō)明，PVP可減輕果實(shí)褐變，保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，具有較好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后亞硒酸鈉處理對(duì)杏果黑斑病的控制及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)離體和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)研究亞硒酸鈉對(duì)杏果黑斑病菌互隔交鏈孢（Alternaria alternata）的抑制作用及黑斑病的控制效果和貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，亞硒酸鈉處理能顯著抑制A. alternata菌落的生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)，且存在質(zhì)量濃度效應(yīng)，40 mg/L的亞硒酸鈉能顯著抑制A. alternata菌落的生長(zhǎng)，其菌落直徑較對(duì)照降低了30.8%，同時(shí)亞硒酸鈉還能使A. alternata菌絲發(fā)生凹陷、扭曲等形態(tài)結(jié)構(gòu)的改變；體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，采后亞硒酸鈉處理能有效抑制損傷接種A. alternata的杏果黑斑病的

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
弱酸性電位水在楊梅防腐保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以“東魁”楊梅為試材，研究弱酸性電位水處理對(duì)楊梅微生物數(shù)目以及貯藏品質(zhì)的影響。一組用20 mg/L的弱酸性電位水噴霧處理，另一組對(duì)照未做處理，分別于常溫23 ℃和低溫4 ℃條件下貯藏，測(cè)定楊梅表面微生物數(shù)目及呼吸強(qiáng)度、硬度、質(zhì)量損失率、總糖和總酸含量各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，減弱呼吸強(qiáng)度，保持楊梅的硬度和質(zhì)量，減緩總酸和總糖含量的下降速率。弱酸性電位水處理還能殺滅微生物，減少楊梅初始微生物的數(shù)目。結(jié)果表明，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都可以在一定程度上保

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)腐爛率及糖酸含量的影響

內(nèi)容: 研究采前一周?chē)娛┎煌|(zhì)量分?jǐn)?shù)Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）對(duì)貯藏期“京歐1號(hào)’品種歐李果實(shí)腐爛率、糖酸含量及糖酸比值動(dòng)態(tài)變化的影響。結(jié)果表明，采前噴鈣降低了貯藏期歐李果實(shí)的腐爛率，增加了不同種類(lèi)糖酸含量，特別是在貯藏45 d時(shí)，噴施1.5% Ca(NO3)2處理果實(shí)腐爛率為8.4%，并且果實(shí)中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸、檸檬酸和草酸含量以及糖酸比顯著高于對(duì)照及其他噴鈣處理。采前噴鈣處理利于歐李果實(shí)的貯藏，以采前一周?chē)娛?.5% Ca(NO3)2處理效果最好。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
預(yù)冷環(huán)境及時(shí)間對(duì)豬胴體冷卻損耗的影響

內(nèi)容: 為了解決傳統(tǒng)企業(yè)在豬胴體冷卻過(guò)程中干耗較嚴(yán)重的問(wèn)題，在春季選取若干宰后豬胴體，研究預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置的風(fēng)速、溫度、相對(duì)濕度的變化規(guī)律，不同冷卻時(shí)間和冷庫(kù)內(nèi)不同位置對(duì)豬胴體冷卻損耗的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置之間的風(fēng)速、溫度、相對(duì)濕度之間差異對(duì)豬胴體預(yù)冷損耗存在顯著影響（P＜0.05），風(fēng)速大的位置其胴體周?chē)h(huán)境相對(duì)濕度高，溫度低，胴體冷卻損耗小；隨著預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)，豬胴體損耗逐漸增大，且預(yù)冷時(shí)間對(duì)冷卻損耗也有顯著影響（P＜0.05）。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)雞樅菌采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)雞縱菌采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，在室溫（25±2）℃條件下分別采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP對(duì)雞縱菌進(jìn)行熏蒸處理，處理后的雞樅菌在（4±1）℃條件下貯藏。結(jié)果表明：1-MCP處理可明顯改善雞縱菌的貯藏效果，降低呼吸強(qiáng)度，提高可溶性糖含量和過(guò)氧化氫酶的活性，延緩可溶性蛋白的降解，抑制丙二醛含量的積累和多酚氧化酶的活性；1-MCP處理可較好地調(diào)控雞縱菌貯藏期間的生理代謝，改善貯藏品質(zhì)，延緩采后衰老進(jìn)程。處理雞樅菌的

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鰱魚(yú)皮改性明膠復(fù)合多肽鋅對(duì)草魚(yú)的保鮮作用

內(nèi)容: 研究鰱魚(yú)皮谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（transglutaminase，TGase）改性明膠復(fù)合多肽鋅對(duì)冷藏草魚(yú)段的保鮮效果。通過(guò)測(cè)定草魚(yú)段在4 ℃冷藏過(guò)程中感官評(píng)分、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile basic nitrogen，TVB-N）、pH值和菌落總數(shù)等指標(biāo)，評(píng)估不同處理?xiàng)l件下草魚(yú)品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，改性明膠及其復(fù)合多肽鋅對(duì)草魚(yú)均有明顯的防腐保鮮作用，有效抑制了草魚(yú)TBA值、TVB-N值、pH值的升高以及菌落總數(shù)的增長(zhǎng)。與海藻酸鈉

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椰子的成熟度和貯藏品質(zhì)的介電評(píng)估方法

內(nèi)容: 利用介電弛豫譜方法對(duì)椰子成熟度以及椰子水的貯藏溫度和時(shí)間進(jìn)行了研究。由于椰子水中蔗糖的質(zhì)量濃度與成熟度有關(guān)，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的電導(dǎo)率與蔗糖質(zhì)量濃度的依存關(guān)系，可以判斷椰子的相對(duì)成熟度。低頻電導(dǎo)率譜結(jié)果顯示，椰子水的電導(dǎo)率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，并且室溫條件下貯藏時(shí)，電導(dǎo)率降低得更快，說(shuō)明低溫更利于椰子水的貯藏。此外，微波段弛豫實(shí)際包含了自由水分子和結(jié)合水分子兩部分貢獻(xiàn)，其中結(jié)合水分子弛豫強(qiáng)度的變化可以反映椰子水品質(zhì)的改變。椰子水不同時(shí)間的顏色變化說(shuō)明，開(kāi)殼椰子水在室溫條件下可以保存1 d

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏大菱鲆質(zhì)量指數(shù)法的建立及其貨架期

內(nèi)容: 通過(guò)建立和應(yīng)用質(zhì)量指數(shù)法（quality index method，QIM），結(jié)合揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、K值、質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)值等指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)冷藏大菱鲆的新鮮度，并確定其貨架期。結(jié)果顯示：綜合感官評(píng)分（quality index，QI）值與貯藏時(shí)間（t）之間呈較高的線性關(guān)系，回歸方程為QI=1.175t－0.395（R2=0.988 4），該方程對(duì)冷藏大菱鲆剩余貨架期的預(yù)測(cè)誤差約為1 d（0.816）。貯藏15 d時(shí)，QI值達(dá)18.28，各感

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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