領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對雞縱菌采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，在室溫（25±2）℃條件下分別采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP對雞縱菌進(jìn)行熏蒸處理，處理后的雞樅菌在（4±1）℃條件下貯藏。結(jié)果表明：1-MCP處理可明顯改善雞縱菌的貯藏效果，降低呼吸強(qiáng)度，提高可溶性糖含量和過氧化氫酶的活性，延緩可溶性蛋白的降解，抑制丙二醛含量的積累和多酚氧化酶的活性；1-MCP處理可較好地調(diào)控雞縱菌貯藏期間的生理代謝，改善貯藏品質(zhì)，延緩采后衰老進(jìn)程。處理雞樅菌的適宜1-MCP含量為1.0 μL/L，此條件下處理的雞樅菌于（4±1）℃貯藏12 d后無明顯褐變與開傘現(xiàn)象，保鮮度為0.51。因此，1-MCP處理可延長雞樅菌的保鮮期，提高商品價值。
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