領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解決傳統(tǒng)企業(yè)在豬胴體冷卻過程中干耗較嚴重的問題，在春季選取若干宰后豬胴體，研究預(yù)冷庫內(nèi)不同位置的風(fēng)速、溫度、相對濕度的變化規(guī)律，不同冷卻時間和冷庫內(nèi)不同位置對豬胴體冷卻損耗的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫內(nèi)不同位置之間的風(fēng)速、溫度、相對濕度之間差異對豬胴體預(yù)冷損耗存在顯著影響（P＜0.05），風(fēng)速大的位置其胴體周圍環(huán)境相對濕度高，溫度低，胴體冷卻損耗小；隨著預(yù)冷時間的延長，豬胴體損耗逐漸增大，且預(yù)冷時間對冷卻損耗也有顯著影響（P＜0.05）。
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