領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過建立和應用質(zhì)量指數(shù)法（quality index method，QIM），結(jié)合揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、K值、質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)值等指標綜合評價冷藏大菱鲆的新鮮度，并確定其貨架期。結(jié)果顯示：綜合感官評分（quality index，QI）值與貯藏時間（t）之間呈較高的線性關(guān)系，回歸方程為QI=1.175t－0.395（R2=0.988 4），該方程對冷藏大菱鲆剩余貨架期的預測誤差約為1 d（0.816）。貯藏15 d時，QI值達18.28，各感官指標均達到感官拒絕期；此時，TVB-N值、K值和菌落總數(shù)值分別達到31.34 mg N/100 g、72.24%和6.45（lg（CFU/g）），均已經(jīng)達到貨架期終點的參考限定標準。QIM評價結(jié)果與鮮度指標具有良好的一致性，適用于大菱鲆貨架期的研究和鮮度的快速評價，4 ℃冷藏大菱鲆的貨架期為15 d。
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