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椰子的成熟度和貯藏品質的介電評估方法
來源：食品科學網 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 媛，高艷艷，楊 曼，范小青，趙孔雙，趙少杰
關鍵詞: 介電弛豫譜；椰子水；成熟度；貯藏；品質
摘要:

利用介電弛豫譜方法對椰子成熟度以及椰子水的貯藏溫度和時間進行了研究。由于椰子水中蔗糖的質量濃度與成熟度有關，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的電導率與蔗糖質量濃度的依存關系，可以判斷椰子的相對成熟度。低頻電導率譜結果顯示，椰子水的電導率隨著貯藏時間的延長而逐漸降低，并且室溫條件下貯藏時，電導率降低得更快，說明低溫更利于椰子水的貯藏。此外，微波段弛豫實際包含了自由水分子和結合水分子兩部分貢獻，其中結合水分子弛豫強度的變化可以反映椰子水品質的改變。椰子水不同時間的顏色變化說明，開殼椰子水在室溫條件下可以保存1 d，而在冰箱中可以保存3 d。

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