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弱酸性電位水在楊梅防腐保鮮中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬焱娜，李 嬌，徐 沁，劉東紅，葉興乾，丁 甜
關(guān)鍵詞: 楊梅；弱酸性電位水；微生物數(shù)目；貯藏品質(zhì)
摘要:

以“東魁”楊梅為試材，研究弱酸性電位水處理對(duì)楊梅微生物數(shù)目以及貯藏品質(zhì)的影響。一組用20 mg/L的弱酸性電位水噴霧處理，另一組對(duì)照未做處理，分別于常溫23 ℃和低溫4 ℃條件下貯藏，測(cè)定楊梅表面微生物數(shù)目及呼吸強(qiáng)度、硬度、質(zhì)量損失率、總糖和總酸含量各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，減弱呼吸強(qiáng)度，保持楊梅的硬度和質(zhì)量，減緩總酸和總糖含量的下降速率。弱酸性電位水處理還能殺滅微生物，減少楊梅初始微生物的數(shù)目。結(jié)果表明，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都可以在一定程度上保持楊梅的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)楊梅的貨架壽命，而弱酸性電位水處理和4 ℃貯藏結(jié)合的方法效果更佳。

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