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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷23期返回列表

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高通量測序在食品微生物生態(tài)學研究中的應用

內容: 隨著分子生物學的發(fā)展，越來越多新的研究投入到對食品微生物的研究中。高通量測序作為一種新興的分子生物學技術，具有數(shù)據產出通量高、分析全面、靈敏、快速等特點，被廣泛用于食品微生物生態(tài)學的研究中。本文對高通量測序的操作流程及其在食品微生物生態(tài)學研究中的應用進行總結，評價該技術的優(yōu)勢和局限性，并對其在食品微生物研究中的應用前景進行展望，以期為食品微生物生態(tài)學的研究提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣木的研究進展

內容: 辣木（Moringa oleifera）為辣木科辣木屬多年生熱帶落葉喬木，廣泛種植于亞洲和非洲熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國廣東、臺灣、云南等地引種栽培。辣木因生長快速且具有很高的經濟價值，被稱為“奇跡之樹（miracletree）”。辣木的根、葉和嫩果可食用，種子可榨油，含油量大于30%。此外，辣木種子含有凈水活性很高的蛋白質，這種凈水蛋白具有天然、無毒、無副作用、易于降解等特點。此外，辣木主要含有氨基甲酸酯和酚性成分，具有抗菌、降血壓、降糖尿病等生理活性。本文主要從化學成分和藥理研究出發(fā)，圍繞辣木的安全性和成

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬及其制品中真菌毒素的污染與檢測研究進展

內容: 果蔬在生長、貯存、運輸及加工等一系列過程中，極易受到各種病原菌的侵染而發(fā)生腐爛，腐爛果蔬不僅造成巨大的經濟損失，而且導致果蔬積累大量的真菌毒素。真菌毒素可通過食物鏈的傳遞對人或動物的健康帶來巨大威脅。本文就果蔬中常見真菌毒素的種類、產毒菌株、侵染途徑、產毒條件、毒性作用、檢測方法和限量標準等方面進行詳細的總結，旨在為果蔬中真菌毒素的控制提供參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲茶和食管癌關系的研究進展

內容: 茶是除水以外消耗最多的一種飲料，在日常生活中隨處可見。茶多酚是茶葉中主要的活性成分之一，研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗腫瘤等作用，可作為癌癥的保護因素。而喜食燙食可能會損傷食管黏膜，使食道上皮細胞脫落、更新加快，從而增加食管癌的發(fā)病風險。關于飲茶與食管癌關系的研究至今還沒有得到一致的結論。本文主要從茶的消耗量、茶的種類、飲茶溫度3 方面對近年來茶和食管癌關系的研究進行綜述，并對未來的研究重點進行展望。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
單核細胞增生李斯特菌對季銨鹽類消毒劑耐藥機制研究進展

內容: 單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）是一種重要的食源性致病菌，能夠在食品加工環(huán)境中存活數(shù)月乃至數(shù)年之久。季銨鹽類消毒劑在食品工業(yè)中的廣泛應用導致Lm對此類消毒劑產生耐藥性，從而影響消毒效果，增加食品被環(huán)境中Lm污染的機率。本文綜述了Lm對季銨鹽類消毒劑的耐藥現(xiàn)狀、耐藥機制以及Lm對季銨鹽類的適應性耐受機制的研究進展，闡明Lm對季銨鹽類消毒劑耐藥和適應性耐受機制，為指導食品從業(yè)人員合理規(guī)范化使用此類消毒劑、預防和控制食源性致病菌季銨鹽類耐藥提供理論依據，對保障食品質量安

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
花色苷對高脂膳食誘導肥胖的干預作用研究進展

內容: 長期攝入高脂膳食極易使機體產生氧化應激，出現(xiàn)炎癥，增加肥胖、2型糖尿病等慢性代謝疾病的患病風險。來源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多種生理活性，成為防治慢性代謝疾病的研究熱點。本文對花色苷干預高脂膳食誘導肥胖的作用效果與可能機制的研究進展進行綜述，旨在為花色苷在膳食防治慢性代謝疾病中的應用與天然活性物質的開發(fā)利用提供理論參考。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵酒精飲品中氨基甲酸乙酯前體物的代謝調控機制研究進展

內容: 氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）又稱脲烷，是一種廣泛存在于發(fā)酵酒精飲品中的氨基甲酰類物質。由于EC目前被證實能對實驗動物造成多位點致癌，并且對人類具有潛在致癌性，因此其對發(fā)酵食品安全的影響是目前發(fā)酵工業(yè)中面臨的重要問題。EC主要由氨基甲酰類物質和乙醇自發(fā)作用形成，其中重要的前體物包括尿素和瓜氨酸，并且二者均來源于精氨酸的分解代謝，因此對這三者代謝調控機制的研究能夠為EC抑制途徑的探索提供新的思路，本文主要就尿素、瓜氨酸及精氨酸分別在釀酒酵母及乳酸菌中的代謝調控機制進行系統(tǒng)的概述，并對未

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅棗膳食纖維改善小鼠功能性便秘及調節(jié)腸道菌群功能

內容: 研究紅棗膳食纖維改善小鼠功能性便秘和調節(jié)腸道菌群功能的作用。將小鼠隨機分為溶劑對照組、模型對照組和0.30、0.60、1.20 g/（kg·d）低、中、高3 個紅棗膳食纖維劑量組。連續(xù)灌胃10 d后建立功能性便秘模型，記錄紅棗膳食纖維對小鼠小腸推進率、排便時間和排便質量的影響。按照同樣的分組方法將小鼠分為4 個組（溶劑對照組及紅棗膳食纖維低、中、高劑量組），連續(xù)灌胃14 d，分別采集小鼠灌胃0 d和14 d的新鮮糞便進行培養(yǎng)和菌群鑒定、計數(shù)。結果顯示：紅棗膳食纖維可以極顯著提高小鼠小腸推進率（P＜0.01

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
仿刺參精低分子質量多肽的制備及抗氧化作用

內容: 本實驗以仿刺參精為原料，制備出多肽并考察其體外和體內抗氧化活性。以清除羥自由基（.OH）能力為指標，考察木瓜蛋白酶、復合蛋白酶和風味蛋白酶的5 種酶解方式產生的酶解產物的活性，優(yōu)化實驗用酶。經超濾分級后，測定各級組分的分子質量分布、可溶性蛋白質含量、多肽含量和清除.OH能力。選擇清除.OH能力較好的低分子質量多肽組分，測定氨基酸組成，設定低、中、高劑量組（100、200、600 mg/kg（以體質量計，下同））、模型對照組、和空白對照組進行42 d小鼠灌胃實驗。實驗完成后，檢測小鼠血液中超氧化物歧化酶（s

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化大鼠小腸組織制備生物傳感器對人參皂苷的研究

內容: 用海藻酸鈉-淀粉凝膠作固定劑，將SD大鼠的小腸組織固定到兩片核微孔膜中間制成“三明治”式傳感膜，然后將其固定到玻碳電極上制成生物傳感電極，通過電化學工作站測定出不同質量濃度的人參皂苷刺激其相應受體后的響應電流。結果表明：在低質量濃度范圍內，電流變化值呈線性增長，說明受體的量大于配基的量，后一部分呈曲線式增長，說明受體被逐漸飽和。用Origin 9軟件對人參皂苷與其受體的作用曲線進行雙曲線擬合（R2Adj＝0.994），可知小腸組織上存在人參皂苷受體，且其作用規(guī)律符合米氏酶促反應的雙曲線模型；使用雙倒數(shù)法（

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07

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