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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷23期返回列表

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高通量測序在食品微生物生態(tài)學(xué)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，越來越多新的研究投入到對食品微生物的研究中。高通量測序作為一種新興的分子生物學(xué)技術(shù)，具有數(shù)據(jù)產(chǎn)出通量高、分析全面、靈敏、快速等特點(diǎn)，被廣泛用于食品微生物生態(tài)學(xué)的研究中。本文對高通量測序的操作流程及其在食品微生物生態(tài)學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，評價(jià)該技術(shù)的優(yōu)勢和局限性，并對其在食品微生物研究中的應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為食品微生物生態(tài)學(xué)的研究提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣木的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣木（Moringa oleifera）為辣木科辣木屬多年生熱帶落葉喬木，廣泛種植于亞洲和非洲熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國廣東、臺灣、云南等地引種栽培。辣木因生長快速且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，被稱為“奇跡之樹（miracletree）”。辣木的根、葉和嫩果可食用，種子可榨油，含油量大于30%。此外，辣木種子含有凈水活性很高的蛋白質(zhì)，這種凈水蛋白具有天然、無毒、無副作用、易于降解等特點(diǎn)。此外，辣木主要含有氨基甲酸酯和酚性成分，具有抗菌、降血壓、降糖尿病等生理活性。本文主要從化學(xué)成分和藥理研究出發(fā)，圍繞辣木的安全性和成

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬及其制品中真菌毒素的污染與檢測研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬在生長、貯存、運(yùn)輸及加工等一系列過程中，極易受到各種病原菌的侵染而發(fā)生腐爛，腐爛果蔬不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且導(dǎo)致果蔬積累大量的真菌毒素。真菌毒素可通過食物鏈的傳遞對人或動物的健康帶來巨大威脅。本文就果蔬中常見真菌毒素的種類、產(chǎn)毒菌株、侵染途徑、產(chǎn)毒條件、毒性作用、檢測方法和限量標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，旨在為果蔬中真菌毒素的控制提供參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲茶和食管癌關(guān)系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶是除水以外消耗最多的一種飲料，在日常生活中隨處可見。茶多酚是茶葉中主要的活性成分之一，研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗腫瘤等作用，可作為癌癥的保護(hù)因素。而喜食燙食可能會損傷食管黏膜，使食道上皮細(xì)胞脫落、更新加快，從而增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于飲茶與食管癌關(guān)系的研究至今還沒有得到一致的結(jié)論。本文主要從茶的消耗量、茶的種類、飲茶溫度3 方面對近年來茶和食管癌關(guān)系的研究進(jìn)行綜述，并對未來的研究重點(diǎn)進(jìn)行展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單核細(xì)胞增生李斯特菌對季銨鹽類消毒劑耐藥機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）是一種重要的食源性致病菌，能夠在食品加工環(huán)境中存活數(shù)月乃至數(shù)年之久。季銨鹽類消毒劑在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用導(dǎo)致Lm對此類消毒劑產(chǎn)生耐藥性，從而影響消毒效果，增加食品被環(huán)境中Lm污染的機(jī)率。本文綜述了Lm對季銨鹽類消毒劑的耐藥現(xiàn)狀、耐藥機(jī)制以及Lm對季銨鹽類的適應(yīng)性耐受機(jī)制的研究進(jìn)展，闡明Lm對季銨鹽類消毒劑耐藥和適應(yīng)性耐受機(jī)制，為指導(dǎo)食品從業(yè)人員合理規(guī)范化使用此類消毒劑、預(yù)防和控制食源性致病菌季銨鹽類耐藥提供理論依據(jù)，對保障食品質(zhì)量安

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花色苷對高脂膳食誘導(dǎo)肥胖的干預(yù)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長期攝入高脂膳食極易使機(jī)體產(chǎn)生氧化應(yīng)激，出現(xiàn)炎癥，增加肥胖、2型糖尿病等慢性代謝疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。來源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多種生理活性，成為防治慢性代謝疾病的研究熱點(diǎn)。本文對花色苷干預(yù)高脂膳食誘導(dǎo)肥胖的作用效果與可能機(jī)制的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為花色苷在膳食防治慢性代謝疾病中的應(yīng)用與天然活性物質(zhì)的開發(fā)利用提供理論參考。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵酒精飲品中氨基甲酸乙酯前體物的代謝調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）又稱脲烷，是一種廣泛存在于發(fā)酵酒精飲品中的氨基甲酰類物質(zhì)。由于EC目前被證實(shí)能對實(shí)驗(yàn)動物造成多位點(diǎn)致癌，并且對人類具有潛在致癌性，因此其對發(fā)酵食品安全的影響是目前發(fā)酵工業(yè)中面臨的重要問題。EC主要由氨基甲酰類物質(zhì)和乙醇自發(fā)作用形成，其中重要的前體物包括尿素和瓜氨酸，并且二者均來源于精氨酸的分解代謝，因此對這三者代謝調(diào)控機(jī)制的研究能夠?yàn)镋C抑制途徑的探索提供新的思路，本文主要就尿素、瓜氨酸及精氨酸分別在釀酒酵母及乳酸菌中的代謝調(diào)控機(jī)制進(jìn)行系統(tǒng)的概述，并對未

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗膳食纖維改善小鼠功能性便秘及調(diào)節(jié)腸道菌群功能

內(nèi)容: 研究紅棗膳食纖維改善小鼠功能性便秘和調(diào)節(jié)腸道菌群功能的作用。將小鼠隨機(jī)分為溶劑對照組、模型對照組和0.30、0.60、1.20 g/（kg·d）低、中、高3 個(gè)紅棗膳食纖維劑量組。連續(xù)灌胃10 d后建立功能性便秘模型，記錄紅棗膳食纖維對小鼠小腸推進(jìn)率、排便時(shí)間和排便質(zhì)量的影響。按照同樣的分組方法將小鼠分為4 個(gè)組（溶劑對照組及紅棗膳食纖維低、中、高劑量組），連續(xù)灌胃14 d，分別采集小鼠灌胃0 d和14 d的新鮮糞便進(jìn)行培養(yǎng)和菌群鑒定、計(jì)數(shù)。結(jié)果顯示：紅棗膳食纖維可以極顯著提高小鼠小腸推進(jìn)率（P＜0.01

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿刺參精低分子質(zhì)量多肽的制備及抗氧化作用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以仿刺參精為原料，制備出多肽并考察其體外和體內(nèi)抗氧化活性。以清除羥自由基（.OH）能力為指標(biāo)，考察木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的5 種酶解方式產(chǎn)生的酶解產(chǎn)物的活性，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)用酶。經(jīng)超濾分級后，測定各級組分的分子質(zhì)量分布、可溶性蛋白質(zhì)含量、多肽含量和清除.OH能力。選擇清除.OH能力較好的低分子質(zhì)量多肽組分，測定氨基酸組成，設(shè)定低、中、高劑量組（100、200、600 mg/kg（以體質(zhì)量計(jì)，下同））、模型對照組、和空白對照組進(jìn)行42 d小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)完成后，檢測小鼠血液中超氧化物歧化酶（s

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化大鼠小腸組織制備生物傳感器對人參皂苷的研究

內(nèi)容: 用海藻酸鈉-淀粉凝膠作固定劑，將SD大鼠的小腸組織固定到兩片核微孔膜中間制成“三明治”式傳感膜，然后將其固定到玻碳電極上制成生物傳感電極，通過電化學(xué)工作站測定出不同質(zhì)量濃度的人參皂苷刺激其相應(yīng)受體后的響應(yīng)電流。結(jié)果表明：在低質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，電流變化值呈線性增長，說明受體的量大于配基的量，后一部分呈曲線式增長，說明受體被逐漸飽和。用Origin 9軟件對人參皂苷與其受體的作用曲線進(jìn)行雙曲線擬合（R2Adj＝0.994），可知小腸組織上存在人參皂苷受體，且其作用規(guī)律符合米氏酶促反應(yīng)的雙曲線模型；使用雙倒數(shù)法（

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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