領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果蔬在生長、貯存、運輸及加工等一系列過程中，極易受到各種病原菌的侵染而發(fā)生腐爛，腐爛果蔬不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且導(dǎo)致果蔬積累大量的真菌毒素。真菌毒素可通過食物鏈的傳遞對人或動物的健康帶來巨大威脅。本文就果蔬中常見真菌毒素的種類、產(chǎn)毒菌株、侵染途徑、產(chǎn)毒條件、毒性作用、檢測方法和限量標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，旨在為果蔬中真菌毒素的控制提供參考。
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