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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷03期返回列表

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食品科學(xué)研究現(xiàn)狀、熱點與交叉學(xué)科競爭力的文獻(xiàn)計量學(xué)分析

內(nèi)容: 21世紀(jì)以來食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展迅速，食品科學(xué)與情報科學(xué)的關(guān)系更加緊密，本文應(yīng)用文獻(xiàn)計量學(xué)方法通過分析食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)發(fā)表論文的數(shù)量與質(zhì)量，從食品學(xué)科競爭力角度出發(fā)，對國家和代表機構(gòu)的學(xué)科競爭力進(jìn)行可視化比較研究。結(jié)果表明：2010-2014年Scopus數(shù)據(jù)庫中食品科學(xué)學(xué)科，中國以17 054 篇發(fā)文量成為全球第二位大發(fā)文國家，但是中國篇均被引次數(shù)為4.6 次/篇，略低于全球篇均被引次數(shù)。雖然我國這些年在發(fā)文量上已經(jīng)取得了不小的成就，但是反映論文質(zhì)量的篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)等指標(biāo)與傳統(tǒng)食品科學(xué)強國

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用芒果過敏的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 芒果是我國亞熱帶地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)作物，含有多種功能性成分，然而大部分人群在接觸或食用芒果后會出現(xiàn)不同程度的過敏臨床反應(yīng)。本文簡單介紹食用芒果導(dǎo)致的過敏反應(yīng)，包括接觸性皮炎、口腔過敏癥狀、交叉過敏等，并詳細(xì)闡述了芒果導(dǎo)致過敏現(xiàn)象的兩種途徑，以及不同過敏原物質(zhì)、反應(yīng)類型和發(fā)病人體的免疫途徑。根據(jù)過敏原Allergome數(shù)據(jù)庫（http://www.allergome.org/）分析得到芒果中所含有的9 種主要的過敏原，并對其中2 種過敏原蛋白，即抑制蛋白和幾丁質(zhì)酶進(jìn)行了結(jié)構(gòu)域的分析。通過對芒果過敏交叉反應(yīng)的介紹，

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂溶性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著毒理學(xué)研究的不斷深入以及公眾對食品安全問題關(guān)注度的提高，以天然抗氧化劑替代目前市場上使用較多的人工合成抗氧化劑將是今后的發(fā)展趨勢。除了脂溶性較好的天然抗氧化劑之外，在實際應(yīng)用時，通過對部分脂溶性較差的天然抗氧化劑進(jìn)行改性，也可達(dá)到提高其脂溶性并增強抗氧化效果的目的。本文綜述了幾種典型的脂溶性和脂溶改性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展，并對其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，旨在為其進(jìn)一步的開發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
2006-2015年我國已注冊保健食品現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 目的：分析2006-2015年我國保健食品原料、功效成分（或標(biāo)志性成分）的使用和分布，以及功能聲稱的分布、多樣性和聚集性，為保健食品研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：利用回顧性調(diào)查方法，系統(tǒng)調(diào)查分析國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中2006-2015年各年度已注冊保健食品信息，建立數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果：2006-2015年期間注冊審批的國產(chǎn)保健食品共計7 882 個。2011-2015年增強免疫力、輔助降血脂、增加骨密度、緩解視疲勞等功能聲稱所占比率均顯著增高（P＜0.05），緩解體力疲勞、輔助降血糖、祛黃褐斑等

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁性功能材料應(yīng)用于食品中有毒有害物質(zhì)檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 磁性固相萃取是近年來不斷發(fā)展的一種樣品前處理技術(shù)，而磁性功能材料作為磁性固相萃取的吸附劑，由于其獨特的物理和化學(xué)特性引起廣泛關(guān)注。本文總結(jié)分析了2010年以來磁性功能材料在食品中農(nóng)藥、獸藥、合成色素、及其他有毒有害物質(zhì)檢測應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，以期為食品安全檢測新技術(shù)的推廣應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓電場對生鮮食品保鮮機理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮食品新鮮程度直接影響市場需求，其產(chǎn)后腐敗帶來的經(jīng)濟(jì)損失也不可估量，因此保鮮技術(shù)研究至關(guān)重要。高壓電場在處理食品時具有無熱效應(yīng)、能耗極小、食品溫度上升幅度小、對食品本身品質(zhì)基本無影響等特點，是目前生鮮保鮮領(lǐng)域應(yīng)用前景最好的技術(shù)之一。本文介紹了高壓電場的基本原理，分別從膜電位、酶活性和微觀質(zhì)地等方面系統(tǒng)分析了其在果蔬、水產(chǎn)品和肉類食品中的保鮮作用機理，并進(jìn)一步對高壓電場未來的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳桿菌噬菌體基因組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著乳桿菌在乳品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，噬菌體污染對終產(chǎn)品造成的嚴(yán)重威脅日益增加。目前，噬菌體相關(guān)研究已從最初的形態(tài)學(xué)進(jìn)入到了分子水平。許多噬菌體的全基因組測序工作已經(jīng)完成。基因組研究有助于揭示噬菌體侵染宿主的機制，能挖掘其關(guān)鍵功能基因。本文基于乳桿菌噬菌體的基因組信息對主要乳桿菌噬菌體基因組的特征、功能基因組及比較基因組進(jìn)行了分析和概述，為進(jìn)一步研究噬菌體提供理論依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系及其酶法制備的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高血壓是一種全球性的公共健康問題。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）作為一種二肽縮肽酶，通過腎素-血管緊張素系統(tǒng)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)（kallikrein-kinin system，KKS）對血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)。近年來，已有許多從各種食源蛋白中獲得ACE抑制肽的研究報道。相比于化學(xué)合成藥物，食源性蛋白獲得的ACE抑制肽在治療高血壓方面更具安全性和溫和性。許多研究已經(jīng)探討了食源性降壓肽的構(gòu)效關(guān)系，尤其是多肽一級序列對活性的影響。目前，最常用于制備ACE抑制肽的

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
PPARγ調(diào)控脂肪細(xì)胞增殖和分化機理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的提高，長期攝取高熱量的飲食，加上運動量不足，會造成身體能量過度累積，能量以脂肪的形式貯存，從而導(dǎo)致肥胖。早在1997年，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)正式將肥胖列為一種慢性疾病。過氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptors，PPARs）通過與靶基因啟動子區(qū)調(diào)控序列結(jié)合，調(diào)控脂肪的代謝和脂肪細(xì)胞的增殖與分化。了解PPARs的結(jié)構(gòu)特征、表達(dá)特性和作用機理等，對于控制肥胖及其引起的一系列疾病，具有重要的理論意義和實用價值。本文從PPAR

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮類化合物對鎘毒性營養(yǎng)干預(yù)分子機制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鎘對生物器官和系統(tǒng)如肝臟、腎臟、骨、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等有著廣泛的損傷作用；黃酮類化合物是多酚類化合物，廣泛存在于多種植物中，而研究表明黃酮類化合物能有效預(yù)防或改善鎘引起的機體損傷。本文主要對黃酮類化合物干預(yù)鎘毒性的研究進(jìn)展以及發(fā)揮保護(hù)作用的分子機制方面進(jìn)行綜述，為預(yù)防鎘毒性和營養(yǎng)干預(yù)機制的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07

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