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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

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食品科學(xué)研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)與交叉學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力的文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析

內(nèi)容: 21世紀(jì)以來(lái)食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展迅速，食品科學(xué)與情報(bào)科學(xué)的關(guān)系更加緊密，本文應(yīng)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法通過(guò)分析食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)發(fā)表論文的數(shù)量與質(zhì)量，從食品學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力角度出發(fā)，對(duì)國(guó)家和代表機(jī)構(gòu)的學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行可視化比較研究。結(jié)果表明：2010-2014年Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)中食品科學(xué)學(xué)科，中國(guó)以17 054 篇發(fā)文量成為全球第二位大發(fā)文國(guó)家，但是中國(guó)篇均被引次數(shù)為4.6 次/篇，略低于全球篇均被引次數(shù)。雖然我國(guó)這些年在發(fā)文量上已經(jīng)取得了不小的成就，但是反映論文質(zhì)量的篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)等指標(biāo)與傳統(tǒng)食品科學(xué)強(qiáng)國(guó)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用芒果過(guò)敏的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 芒果是我國(guó)亞熱帶地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)作物，含有多種功能性成分，然而大部分人群在接觸或食用芒果后會(huì)出現(xiàn)不同程度的過(guò)敏臨床反應(yīng)。本文簡(jiǎn)單介紹食用芒果導(dǎo)致的過(guò)敏反應(yīng)，包括接觸性皮炎、口腔過(guò)敏癥狀、交叉過(guò)敏等，并詳細(xì)闡述了芒果導(dǎo)致過(guò)敏現(xiàn)象的兩種途徑，以及不同過(guò)敏原物質(zhì)、反應(yīng)類(lèi)型和發(fā)病人體的免疫途徑。根據(jù)過(guò)敏原Allergome數(shù)據(jù)庫(kù)（http://www.allergome.org/）分析得到芒果中所含有的9 種主要的過(guò)敏原，并對(duì)其中2 種過(guò)敏原蛋白，即抑制蛋白和幾丁質(zhì)酶進(jìn)行了結(jié)構(gòu)域的分析。通過(guò)對(duì)芒果過(guò)敏交叉反應(yīng)的介紹，

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂溶性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著毒理學(xué)研究的不斷深入以及公眾對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度的提高，以天然抗氧化劑替代目前市場(chǎng)上使用較多的人工合成抗氧化劑將是今后的發(fā)展趨勢(shì)。除了脂溶性較好的天然抗氧化劑之外，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，通過(guò)對(duì)部分脂溶性較差的天然抗氧化劑進(jìn)行改性，也可達(dá)到提高其脂溶性并增強(qiáng)抗氧化效果的目的。本文綜述了幾種典型的脂溶性和脂溶改性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，旨在為其進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2006-2015年我國(guó)已注冊(cè)保健食品現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 目的：分析2006-2015年我國(guó)保健食品原料、功效成分（或標(biāo)志性成分）的使用和分布，以及功能聲稱(chēng)的分布、多樣性和聚集性，為保健食品研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：利用回顧性調(diào)查方法，系統(tǒng)調(diào)查分析國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中2006-2015年各年度已注冊(cè)保健食品信息，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：2006-2015年期間注冊(cè)審批的國(guó)產(chǎn)保健食品共計(jì)7 882 個(gè)。2011-2015年增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、增加骨密度、緩解視疲勞等功能聲稱(chēng)所占比率均顯著增高（P＜0.05），緩解體力疲勞、輔助降血糖、祛黃褐斑等

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性功能材料應(yīng)用于食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 磁性固相萃取是近年來(lái)不斷發(fā)展的一種樣品前處理技術(shù)，而磁性功能材料作為磁性固相萃取的吸附劑，由于其獨(dú)特的物理和化學(xué)特性引起廣泛關(guān)注。本文總結(jié)分析了2010年以來(lái)磁性功能材料在食品中農(nóng)藥、獸藥、合成色素、及其他有毒有害物質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，以期為食品安全檢測(cè)新技術(shù)的推廣應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓電場(chǎng)對(duì)生鮮食品保鮮機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮食品新鮮程度直接影響市場(chǎng)需求，其產(chǎn)后腐敗帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失也不可估量，因此保鮮技術(shù)研究至關(guān)重要。高壓電場(chǎng)在處理食品時(shí)具有無(wú)熱效應(yīng)、能耗極小、食品溫度上升幅度小、對(duì)食品本身品質(zhì)基本無(wú)影響等特點(diǎn)，是目前生鮮保鮮領(lǐng)域應(yīng)用前景最好的技術(shù)之一。本文介紹了高壓電場(chǎng)的基本原理，分別從膜電位、酶活性和微觀質(zhì)地等方面系統(tǒng)分析了其在果蔬、水產(chǎn)品和肉類(lèi)食品中的保鮮作用機(jī)理，并進(jìn)一步對(duì)高壓電場(chǎng)未來(lái)的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳桿菌噬菌體基因組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著乳桿菌在乳品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，噬菌體污染對(duì)終產(chǎn)品造成的嚴(yán)重威脅日益增加。目前，噬菌體相關(guān)研究已從最初的形態(tài)學(xué)進(jìn)入到了分子水平。許多噬菌體的全基因組測(cè)序工作已經(jīng)完成。基因組研究有助于揭示噬菌體侵染宿主的機(jī)制，能挖掘其關(guān)鍵功能基因。本文基于乳桿菌噬菌體的基因組信息對(duì)主要乳桿菌噬菌體基因組的特征、功能基因組及比較基因組進(jìn)行了分析和概述，為進(jìn)一步研究噬菌體提供理論依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系及其酶法制備的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高血壓是一種全球性的公共健康問(wèn)題。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）作為一種二肽縮肽酶，通過(guò)腎素-血管緊張素系統(tǒng)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)（kallikrein-kinin system，KKS）對(duì)血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)。近年來(lái)，已有許多從各種食源蛋白中獲得ACE抑制肽的研究報(bào)道。相比于化學(xué)合成藥物，食源性蛋白獲得的ACE抑制肽在治療高血壓方面更具安全性和溫和性。許多研究已經(jīng)探討了食源性降壓肽的構(gòu)效關(guān)系，尤其是多肽一級(jí)序列對(duì)活性的影響。目前，最常用于制備ACE抑制肽的

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PPARγ調(diào)控脂肪細(xì)胞增殖和分化機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的提高，長(zhǎng)期攝取高熱量的飲食，加上運(yùn)動(dòng)量不足，會(huì)造成身體能量過(guò)度累積，能量以脂肪的形式貯存，從而導(dǎo)致肥胖。早在1997年，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)正式將肥胖列為一種慢性疾病。過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptors，PPARs）通過(guò)與靶基因啟動(dòng)子區(qū)調(diào)控序列結(jié)合，調(diào)控脂肪的代謝和脂肪細(xì)胞的增殖與分化。了解PPARs的結(jié)構(gòu)特征、表達(dá)特性和作用機(jī)理等，對(duì)于控制肥胖及其引起的一系列疾病，具有重要的理論意義和實(shí)用價(jià)值。本文從PPAR

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酮類(lèi)化合物對(duì)鎘毒性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)分子機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鎘對(duì)生物器官和系統(tǒng)如肝臟、腎臟、骨、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等有著廣泛的損傷作用；黃酮類(lèi)化合物是多酚類(lèi)化合物，廣泛存在于多種植物中，而研究表明黃酮類(lèi)化合物能有效預(yù)防或改善鎘引起的機(jī)體損傷。本文主要對(duì)黃酮類(lèi)化合物干預(yù)鎘毒性的研究進(jìn)展以及發(fā)揮保護(hù)作用的分子機(jī)制方面進(jìn)行綜述，為預(yù)防鎘毒性和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)機(jī)制的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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