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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷03期返回列表

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中性氧化電解水對冷鮮草魚肉品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為探討中性氧化電解水對冷鮮草魚肉的保鮮效果，對冷藏條件下（4 ℃）冷鮮草魚肉的品質(zhì)指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)進(jìn)行檢測，并對比貯藏開始和結(jié)束后草魚的肌原纖維組織結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：中性氧化電解水能夠降低冷鮮魚肉貯藏過程中菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮及硫代巴比妥酸值等品質(zhì)指標(biāo)的變化，可將貨架期延長4 d左右；與對照組及減菌劑Ⅰ組相比，電解水處理可以減緩冷藏過程中魚肉肌原纖維的分解，進(jìn)而減少冷鮮草魚的硬度、彈性和回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)的變化。在貯藏至第6天，中性氧化電解水處理的冷鮮魚肉硬度、彈性及回復(fù)性分別為對照組的1.23、2

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微凍及冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對羊肉的保鮮效果

內(nèi)容: 比較微凍、冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對羊肉品質(zhì)的影響，確定適合于羊肉保鮮新方法。以羊肉為原料，比較－3 ℃微凍、－1 ℃冰溫氣調(diào)包裝（75% O2＋25% CO2）與兩個(gè)溫度條件下普通包裝的羊肉在貯藏過程中pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）值、微生物菌落總數(shù)、汁液流失率等品質(zhì)等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，與－1 ℃冰溫相比，－3 ℃微凍能很好地控制羊肉微生物菌落總數(shù)和TVB-N值，延緩pH值的升高，但汁液流失率為－1 ℃冰溫貯藏的4～5 倍。相同溫度條件下，與普通

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性分析

內(nèi)容: 為研究米糠酸敗對米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性的影響，以不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白為原料，通過堿性蛋白酶水解制備米糠蛋白酶解物，研究不同貯藏期米糠制備米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。結(jié)果表明，米糠在貯藏過程中米糠脂質(zhì)發(fā)生水解和氧化，米糠蛋白發(fā)生氧化，米糠蛋白二硫鍵和非二硫共價(jià)鍵參與氧化聚集體的形成。隨著米糠貯藏時(shí)間的延長，米糠蛋白水解度先增加后下降，貯藏3 d后達(dá)到最大；米糠蛋白酶解液清除2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜對冷藏斜帶石斑魚的保鮮效果

內(nèi)容: 研究茶多酚改性后的膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜對冷藏斜帶石斑魚的保鮮效果。在4 ℃冷藏條件下，采用空白對照、膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜、茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜3 種方式處理樣品并貯藏20 d，以K值、肌動(dòng)球蛋白含量、巰基（-SH）含量、Ca2＋-ATPase活性以及pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbityric acid，TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落總數(shù)、感官評定值作為研究指標(biāo)。結(jié)果表明：膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜、茶多酚改性膠

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多孔淀粉對卵巢切除大鼠脂質(zhì)代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究多孔淀粉對卵巢切除大鼠脂質(zhì)代謝的影響。方法：將24 只雌性SD大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為3 組，其中一組進(jìn)行偽切除手術(shù)，其余兩組進(jìn)行雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，手術(shù)后恢復(fù)1 周，分別飼喂相應(yīng)飼料。4 周后，檢測大鼠血脂、肝脂、糞便中中性固醇含量和膽汁酸含量以及腸道中典型微生物數(shù)量、短鏈脂肪酸濃度等指標(biāo)。結(jié)果：多孔淀粉的替代添加可以顯著降低大鼠血漿中甘油三酯（triglyceride，TG）、TG與高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）的比值（T

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬齒莧籽油的抗氧化和抗腫瘤細(xì)胞增殖作用

內(nèi)容: 對馬齒莧籽油（Portulaca oleracea L. seed oil，PSO）的體外抗氧化和抗增殖活性進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)對PSO在馬油貯存過程中對其酸敗的延緩效果進(jìn)行考察。通過測定PSO的總還原力、·OH及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率來評價(jià)其抗氧化效果，并測定不同處理組馬油的過氧化值。結(jié)果表明：PSO具有較強(qiáng)的抗氧化活性，且隨著劑量的增加而增加，并且PSO能有效延緩馬油脂質(zhì)氧化。3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法檢測PSO對宮頸癌細(xì)胞HeLa、食管癌細(xì)胞Eca-1

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬齒莧多糖POPⅡ和POPⅢ的抗腫瘤及提高免疫力作用

內(nèi)容: 從馬齒莧中分離純化出2 種多糖組分POPⅡ和POPⅢ，為了解其抗腫瘤及提高免疫力的效果，對在足趾皮下接種荷Lewis肺癌的小鼠腹腔給藥，馬齒莧多糖POPⅡ和POPⅢ各分別以50、100 mg/kg（以體質(zhì)量計(jì)）劑量腹腔注射10 d，以環(huán)磷酰胺為抗腫瘤陽性對照、云芝糖肽為提高免疫力陽性對照、等體積的生理鹽水為陰性對照進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，50、100 mg/kg劑量的馬齒莧多糖POPⅡ和POPⅢ對Lewis肺癌荷瘤的抑制率分別為35.10%、41.01%和36.91%、45.11%，兩者與陰性對照之間的差異均

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸拮抗PM2.5對A549細(xì)胞線粒體的損傷作用

內(nèi)容: 研究阿魏酸是否具有拮抗PM2.5致線粒體損傷作用及拮抗機(jī)制。實(shí)驗(yàn)分為空白對照組、PM2.5（240 μg/mL（損傷組和阿魏酸（80 mmol/L）保護(hù)組。通過MitoSOX Red特異性探針和流式細(xì)胞儀測定細(xì)胞線粒體內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）的含量；Annexin-V/PI雙染色法流式細(xì)胞儀檢測細(xì)胞凋亡率；JC-1染色法流式細(xì)胞儀檢測細(xì)胞線粒體膜電位的變化；活體細(xì)胞線粒體膜通道孔熒光檢測試劑盒檢測細(xì)胞線粒體膜通道孔（mitochondrial permeablit

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-茶氨酸對大鼠內(nèi)臟組織抗氧化能力及相關(guān)基因表達(dá)的影響

內(nèi)容: 目的：通過對大鼠灌胃L-茶氨酸溶液，觀察大鼠心臟、肝臟、脾臟和腎臟中抗氧化指標(biāo)的變化，探究L-茶氨酸對大鼠心、肝、脾和腎抗氧化能力及其相關(guān)酶mRNA表達(dá)量的影響。方法：64 只SD大鼠隨機(jī)分為對照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組4 組（每組16 只，雌雄各半），分別灌胃0、50、200、400 mg/（kg·d）L-茶氨酸。連續(xù)灌胃14 d后采集內(nèi)臟組織，采用試劑盒檢測樣品中丙二醛（malondialdehyde，MDA）與一氧化氮（nitric oxide，NO）的含量，以及超氧化物歧化酶（supero

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金槍魚胰臟酶解多肽對db/db糖尿病小鼠腎臟的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究金槍魚胰臟酶解多肽對db/db糖尿病小鼠體質(zhì)量、血清胰島素、糖化血紅蛋白、血脂的影響，為進(jìn)一步開發(fā)金槍魚胰臟、研制新型保健型食品提供理論依據(jù)。方法：雄性Db/m小鼠為空白對照組，雄性db/db小鼠30 只，分為模型對照組、陽性藥組（甲基巴多索隆9.75 mg/（kg·d））、實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組灌胃金槍魚胰臟酶解多肽（50 mg/（kg·d））。10 周后測定各組小鼠體質(zhì)量、血清胰島素、糖化血紅蛋白、血脂水平等指標(biāo)。利用基因芯片技術(shù)，比較不同組間腎臟基因的表達(dá)水平。結(jié)果：與模型對照組相比，實(shí)驗(yàn)組能顯著

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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