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—— 中國食品雜志社
研究茶多酚改性后的膠原蛋白-殼聚糖復合膜對冷藏斜帶石斑魚的保鮮效果。在4 ℃冷藏條件下，采用空白對照、膠原蛋白-殼聚糖復合膜、茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜3 種方式處理樣品并貯藏20 d，以K值、肌動球蛋白含量、巰基（-SH）含量、Ca2＋-ATPase活性以及pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbityric acid，TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落總數(shù)、感官評定值作為研究指標。結果表明：膠原蛋白-殼聚糖復合膜、茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜處理組斜帶石斑魚的巰基含量、肌動球蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性和感官評定值均顯著高于對照組（P＜0.05），而K值、pH值、TVB-N值、菌落總數(shù)均顯著低于對照組（P＜0.05），且茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜處理組的效果優(yōu)于膠原蛋白-殼聚糖復合膜處理組，其中3 個處理組的TBA值的差異性不顯著（P＞0.05）。茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜處理組魚肉的肌動球蛋白變性和巰基含量降低緩慢、Ca2＋-ATPase活性下降受到阻礙、TVB-N值等理化指標變化以及細菌總數(shù)生長受到抑制。說明在4 ℃冷藏條件下，茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜處理組能有效延緩斜帶石斑魚的腐敗變質，保鮮效果更明顯。
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