領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生鮮食品新鮮程度直接影響市場需求，其產(chǎn)后腐敗帶來的經(jīng)濟損失也不可估量，因此保鮮技術研究至關重要。高壓電場在處理食品時具有無熱效應、能耗極小、食品溫度上升幅度小、對食品本身品質基本無影響等特點，是目前生鮮保鮮領域應用前景最好的技術之一。本文介紹了高壓電場的基本原理，分別從膜電位、酶活性和微觀質地等方面系統(tǒng)分析了其在果蔬、水產(chǎn)品和肉類食品中的保鮮作用機理，并進一步對高壓電場未來的研究前景進行展望。
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