爱啪导航,国产精品无码永久免费不卡,性饥渴艳妇A片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同加工方式對(duì)紫色馬鈴薯中酚類(lèi)物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 紫色馬鈴薯富含花青素、綠原酸等多酚類(lèi)物質(zhì)，是價(jià)格低廉、取材廣泛的天然抗氧化劑來(lái)源。為探明加工方式對(duì)紫色馬鈴薯中酚類(lèi)物質(zhì)的影響，最大程度地保留抗氧化活性物質(zhì)，以3 個(gè)紫色馬鈴薯品系和白色馬鈴薯品種‘夏波蒂’為實(shí)驗(yàn)材料，采用蒸制、微波和水煮3 種加工方式進(jìn)行處理，分析加工前后紫色馬鈴薯塊莖中花青素、綠原酸、自由態(tài)多酚、結(jié)合態(tài)多酚的含量及抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，3 種加工方式均導(dǎo)致紫色馬鈴薯花青素含量的降低；與對(duì)照品種‘夏波蒂’相比，蒸制和微波處理后紫色品系馬鈴薯自由態(tài)多酚、結(jié)合態(tài)多酚、綠原酸的含量及抗氧化

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
5 種蘋(píng)果微粉的理化品質(zhì)與行為特征

內(nèi)容: 為了制備高品質(zhì)的蘋(píng)果純粉，給蘋(píng)果制粉加工和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論支持，以國(guó)家蘋(píng)果種質(zhì)資源圃中常見(jiàn)的5 個(gè)加工兼鮮食蘋(píng)果品種（長(zhǎng)富2號(hào)、寒富、黃元帥、國(guó)光、秦冠）為原料，采用中短波紅外干燥聯(lián)合普通粉碎技術(shù)制備蘋(píng)果微粉，對(duì)蘋(píng)果微粉的理化指標(biāo)及加工過(guò)程中的行為特征進(jìn)行測(cè)定與分析，采用主成分分析法對(duì)蘋(píng)果微粉的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)化。結(jié)果顯示，在理化指標(biāo)方面，色澤上寒富蘋(píng)果微粉的亮度顯著高于其他品種蘋(píng)果微粉，秦冠蘋(píng)果微粉的亮度最小；長(zhǎng)富2號(hào)微粉的總酚含量最高；富士系蘋(píng)果微粉的總糖含量最高。在行為特征方面，長(zhǎng)富2號(hào)和寒富在

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為明確凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐的品質(zhì)特性的影響，本研究分別比較了在60、120、180、240 r/min條件下加入凝固劑，攪拌10、20、30 s后，制備鹽鹵豆腐的品質(zhì)差異，并在最佳攪拌條件下進(jìn)一步比較不同批次（分1～4 次）加入凝固劑，制備鹽鹵豆腐的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：凝固劑一次性加入時(shí)，在120 r/min攪拌30 s條件下豆腐的得率最高為282.0 g/100 g，在240 r/min攪拌30 s時(shí)豆腐的得率最低為183.9 g/100 g。在凝固劑的加入方式上，研究發(fā)現(xiàn)分批次加入凝固劑后，豆腐的

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓改性大豆蛋白與可溶性多糖復(fù)合物對(duì)乳液形成及穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 通過(guò)研究超高壓處理改性的柔性大豆蛋白與可溶性多糖復(fù)合物對(duì)乳液形成的影響，揭示復(fù)合物結(jié)構(gòu)變化與乳狀液穩(wěn)定性的關(guān)系，采用激光共聚焦、動(dòng)態(tài)激光散射、接觸角測(cè)量?jī)x和圓二色譜研究不同超高壓處理改性大豆蛋白與可溶性多糖復(fù)合物形成乳液的微觀結(jié)構(gòu)、流體動(dòng)力學(xué)半徑、界面吸附特性和大豆蛋白超高壓改性的空間結(jié)構(gòu)變化。實(shí)驗(yàn)表明：隨著壓力的增加乳液粒徑變小，乳滴形狀規(guī)則、分布均勻，乳液表面負(fù)電荷增加；400 MPa處理的蛋白所形成復(fù)合物的乳化活性和乳化穩(wěn)定性最大分別為18.33 m2/g和30.2 min；不同超高壓處理改變了大豆

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糯米粉的水分等溫解吸及孔特性

內(nèi)容: 糯米粉的等溫解吸特性一方面對(duì)分析其與周?chē)h(huán)境之間的水分傳遞十分必要，另一方面，還可用于計(jì)算糯米粉內(nèi)孔的特性，借此加深對(duì)水分吸附機(jī)理的了解。本實(shí)驗(yàn)采用靜態(tài)稱(chēng)質(zhì)量法在10、20、30 ℃條件下測(cè)定糯米粉在10 個(gè)水分活度解吸后的平衡水分含量，然后采用4 個(gè)等溫吸附模型對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合，并分析糯米粉的孔特性。研究結(jié)果表明：糯米粉中水分的解吸屬于典型的Ⅱ型吸附；Lewicki模型最能描述同一溫度條件下的等溫解吸過(guò)程，而GDW模型能夠同時(shí)描述溫度和水分活度對(duì)平衡水分含量的影響。糯米粉中同時(shí)存在微孔和介孔；孔徑分布

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木質(zhì)硬度缺陷雞肉特征及其判定

內(nèi)容: 研究近年來(lái)發(fā)生在速生型肉雞品種雞胸肉木質(zhì)硬度缺陷（woody/wooden breast，WB）的基本性能指標(biāo)，同時(shí)通過(guò)微觀結(jié)構(gòu)及不同的測(cè)量參數(shù)來(lái)客觀評(píng)價(jià)WB等級(jí)。以147 只42 日齡、175 只63 日齡Cobb 500肉雞作為研究對(duì)象，經(jīng)相同宰殺工序后采集雞胸肉樣本進(jìn)行人工WB分級(jí)。然后對(duì)樣本的質(zhì)量、特征尺寸（長(zhǎng)度（L）、寬度（W）、頂部厚度（H1）、底部厚度（H2））和擠壓力（compression force，CF）進(jìn)行測(cè)量，采用方差分析的方法，對(duì)上述各參數(shù)與WB等級(jí)之間的變化規(guī)律和相關(guān)性進(jìn)行統(tǒng)

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)骨泥殘留肌原纖維蛋白在加工過(guò)程中結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 依次利用膠體磨細(xì)粉碎（簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)粉碎）和濕法超微粉碎（簡(jiǎn)稱(chēng)超微粉碎）逐級(jí)粉碎方式制備魚(yú)骨泥，提取不同工藝階段骨泥中的肌原纖維蛋白，以肌原纖維蛋白溶解度、粒度、濁度、活性巰基含量、表面疏水性和相對(duì)二級(jí)結(jié)構(gòu)含量等為指標(biāo)，研究魚(yú)骨泥加工過(guò)程中肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)的變化。結(jié)果顯示：不同階段加工工藝對(duì)魚(yú)骨泥中肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)影響顯著，其中超微粉碎對(duì)骨泥中肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)影響較大，細(xì)粉碎對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)影響相對(duì)較小。逐級(jí)粉碎可以顯著提高魚(yú)骨泥中肌原纖維蛋白的溶解度；在膠體磨剪切力作用下，肌原纖維蛋白粒徑顯著減小，而

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干制方式對(duì)鮮食棗食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)微波真空冷凍干燥（microwave vacuum freeze drying，MVFD）、微波真空膨化（microwave vacuumpuffing，MVP）、真空冷凍干燥（vacuum freeze drying，VFD）和中短波紅外干燥（short- and medium-waveinfrared drying，ID）4 種干制加工的鮮食棗食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析，以期明確干制方式對(duì)鮮食棗營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的影響。結(jié)果表明：干制加工顯著提高鮮食棗總糖、還原糖含量（P＜0.05），除ID外，干制后總酸含量

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖基化大豆分離蛋白對(duì)肌原纖維蛋白功能特性的影響

內(nèi)容: 選擇70 ℃條件下反應(yīng)4 h所得到的糖基化大豆分離蛋白樣品（蛋白與葡萄糖質(zhì)量比1∶1）與肌原纖維蛋白以不同比例（9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5）進(jìn)行復(fù)配，測(cè)定不同復(fù)合蛋白的乳化性能、濁度、表面疏水性、凝膠特性（質(zhì)構(gòu)特性、白度值、微觀結(jié)構(gòu)分析），探討糖基化大豆分離蛋白對(duì)肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響及其機(jī)理。結(jié)果表明：復(fù)合蛋白的乳化性和表面疏水性均較肌原纖維蛋白顯著提升（P＜0.05）；復(fù)合蛋白的濁度隨著加熱溫度的升高（30～80 ℃）而不斷增加，隨著糖基化大豆分離蛋白比例的加大，濁度不斷變小；肌原纖維

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生殼/仁的吸附等溫線與熱力學(xué)特性

內(nèi)容: 為了解花生殼與花生仁的含水率、水分活度（aw）與溫度的關(guān)系，提高花生的貯藏穩(wěn)定性。研究花生殼與花生仁在10、20、30 ℃時(shí)的吸附等溫線；探討花生殼與花生仁的凈等量吸附熱（qst）、微分熵（Sd）、擴(kuò)張壓力、積分熵、積分焓、熵-焓互補(bǔ)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）等熱力學(xué)特性。結(jié)果表明，花生殼與花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等溫線。溫度一定時(shí)，花生殼與花生仁的干基含水率隨aw增加而增加。描述花生殼與花生仁吸附特性的最適模型為GAB模型。花生殼與花生仁的qst與Sd均隨含水率增加而降低。擴(kuò)張壓力隨aw增加而升高，但隨溫度

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2017年第38卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2017年第24期 2017年第23期 2017年第22期 2017年第21期 2017年第20期 2017年第19期 2017年第18期 2017年第17期 2017年第16期 2017年第15期 2017年第14期 2017年第13期 2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

潞西市| 万源市| 宝应县| 新河县| 蒙阴县| 乡城县| 无棣县| 隆化县| 宁国市| 遂溪县| 延安市| 仪陇县| 宜州市| 益阳市| 郎溪县| 北辰区| 六枝特区| 家居| 达州市| 遂川县| 吉木乃县| 盐山县| 武宣县| 和林格尔县| 双江| 福州市| 峨眉山市| 鄂州市| 宁南县| 清水河县| 青川县| 靖宇县| 珠海市| 阳高县| 浮梁县| 峨眉山市| 诏安县| 鹤庆县| 星座| 吴江市| 中牟县|