領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究近年來(lái)發(fā)生在速生型肉雞品種雞胸肉木質(zhì)硬度缺陷（woody/wooden breast，WB）的基本性能指標(biāo)，同時(shí)通過(guò)微觀結(jié)構(gòu)及不同的測(cè)量參數(shù)來(lái)客觀評(píng)價(jià)WB等級(jí)。以147 只42 日齡、175 只63 日齡Cobb 500肉雞作為研究對(duì)象，經(jīng)相同宰殺工序后采集雞胸肉樣本進(jìn)行人工WB分級(jí)。然后對(duì)樣本的質(zhì)量、特征尺寸（長(zhǎng)度（L）、寬度（W）、頂部厚度（H1）、底部厚度（H2））和擠壓力（compression force，CF）進(jìn)行測(cè)量，采用方差分析的方法，對(duì)上述各參數(shù)與WB等級(jí)之間的變化規(guī)律和相關(guān)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并對(duì)極顯著相關(guān)參數(shù)建立模模預(yù)測(cè)WB等級(jí)。結(jié)果表明：因肌肉組織病變退化，導(dǎo)致WB肌肉細(xì)胞大小、形狀不一，且被結(jié)締組織取代。在相同日齡下，樣本的質(zhì)量、H1、H2及CF均隨WB等級(jí)增加而顯著增大（P＜0.05）。H1、H2及CF之間極顯著相關(guān)（P＜0.001），且與WB等級(jí)之間也極顯著相關(guān)（P＜0.001），是影響WB等級(jí)的顯著參量，建立的模型預(yù)測(cè)識(shí)別率可達(dá)92.30%。結(jié)果表明，H1、H2及CF可作為WB等級(jí)的判定依據(jù)，利用其對(duì)WB肉可進(jìn)行客觀的評(píng)判。
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