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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷07期返回列表

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槌果藤乙醇提純物保護(hù)釀酒酵母免受氧化損傷機(jī)制研究

內(nèi)容: 采用AB-8大孔樹脂純化槌果藤乙醇浸提物，得到槌果藤乙醇提純物（alcoholic extract of Capparis zeylanicaLinn，AECZ）。體外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除實(shí)驗(yàn)表明AECZ具有較強(qiáng)的自由基清除能力。之后采用釀酒酵母BY4741及其基因缺失型（Ctt1、Sod1、Gsh1、Gtt1和Gtt2）探索AECZ對(duì)氧化應(yīng)激條件下對(duì)酵母細(xì)胞的保護(hù)作用。結(jié)果表明AECZ能明顯地提高酵母細(xì)胞對(duì)于H2O2、CCl4和CdSO4氧化應(yīng)激的耐受性，同時(shí)能明顯地降低應(yīng)

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼及對(duì)其肌肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究超高壓處理對(duì)蝦仁品質(zhì)的影響，采取不同的壓力（100～500 MPa）處理中華管鞭蝦，通過(guò)測(cè)定蝦仁肌原纖維蛋白鹽溶性、巰基含量、表面疏水性、Ca2＋-ATPase活性及蝦仁色澤、質(zhì)構(gòu)、肌肉超微結(jié)構(gòu)，研究超高壓處理在輔助脫去蝦殼的同時(shí)對(duì)蝦仁肌肉及其蛋白生化特性的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，200、300 MPa處理中華管鞭蝦，在保持蝦仁結(jié)構(gòu)完整性及其良好品質(zhì)的同時(shí)能顯著提高脫殼效果，400、500 MPa處理后蝦肉發(fā)生熟化；200 MPa處理組蝦肉硬度、彈性和咀嚼性比對(duì)照組分別提高35.37%、7.4

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)圓鲹傳統(tǒng)腌干過(guò)程中內(nèi)源脂肪酶和脂質(zhì)降解氧化的變化分析

內(nèi)容: 為探明傳統(tǒng)腌干魚類加工過(guò)程脂肪降解氧化規(guī)律，本研究以藍(lán)圓鲹為原料，采用傳統(tǒng)腌干方法，測(cè)定傳統(tǒng)腌干魚加工過(guò)程（鮮魚、腌制、浸泡脫鹽、烘干、成品）5 個(gè)加工階段的內(nèi)源性中性脂肪酶（neutral lipase，NL）、酸性脂肪酶（acid lipase，AL）、磷脂酶（phospholipase，PL）、脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力變化，過(guò)氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid value，TBARS）、脂肪酸含量變化，分析

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)丙烯酰胺狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)量丙烯酰胺添加前后美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的變化，來(lái)研究精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)丙烯酰胺狀態(tài)的影響。結(jié)果表明，添加丙烯酰胺后，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的紫外-可見吸收光譜沒(méi)有明顯變化，但其熒光光譜的吸收波長(zhǎng)和發(fā)射波長(zhǎng)都發(fā)生了明顯變化。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在420 nm波長(zhǎng)處的吸光度為0.327，在吸收波長(zhǎng)396 nm和發(fā)射波長(zhǎng)462 nm條件下，熒光強(qiáng)度為96.48；添加丙烯酰胺并和精氨酸、葡萄糖沸水浴1 h后，其可見光吸收強(qiáng)度為0.159，下降了51.38%，熒光強(qiáng)度為50.75，下降47.40%。紅外掃

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葵花籽殼木質(zhì)素的結(jié)構(gòu)分析及抗氧化活性

內(nèi)容: 以葵花籽殼為原料，采用醋酸法提取木質(zhì)素，并利用凝膠滲透色譜、紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜、核磁共振氫譜和熱重分析對(duì)提取的木質(zhì)素進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，并對(duì)提取木質(zhì)素的抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：醋酸法木質(zhì)素提取率為70.12%（相對(duì)于Klason木質(zhì)素），純度達(dá)到88.54%，結(jié)合少量的碳水化合物（2.92%）。葵花籽殼木質(zhì)素為GS型木質(zhì)素，含有較高的愈創(chuàng)木基結(jié)構(gòu)單元（G），結(jié)構(gòu)單元之間的連接鍵以β-O-4結(jié)構(gòu)為主，重均分子質(zhì)量（Mw）、數(shù)均分子質(zhì)量（Mn）和多分散度（Mw/Mn）分別為2 977 、1 931

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
T-2毒素對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉品質(zhì)特性和自溶作用強(qiáng)度的影響

內(nèi)容: 通過(guò)以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微膠囊毒餌料20 d染毒凡納濱對(duì)蝦，采用感官評(píng)價(jià)、理化分析及顯微觀察法測(cè)定T-2毒素對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉品質(zhì)特性和自溶作用強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，T-2毒素暴露對(duì)生鮮對(duì)蝦色澤具有顯著性影響（P＜0.05），通過(guò)理化分析得出低劑量作用時(shí)對(duì)蝦肌肉硬度和咀嚼性明顯升高（P＜0.05），隨后肌肉組織硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性顯著降低（P＜0.05）；肌肉蒸煮損失率呈現(xiàn)先下降后上升趨勢(shì)，顯微結(jié)構(gòu)觀察肌纖維間隙不斷變大，肌纖維密度下降，肌

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
根皮素與兩種β-環(huán)糊精衍生物的包合作用及性質(zhì)

內(nèi)容: 采用相溶解度法定量研究甲基-β-環(huán)糊精（methyl-β-cyclodextrin，Me-β-CD）及羥丙基-β-環(huán)糊精（(2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）與根皮素的包合作用，通過(guò)冷凍-干燥法成功制備了水溶性良好的包合物。并利用紅外光譜、粉末X射線衍射、掃描電子顯微鏡研究分析根皮素及其包合物的結(jié)構(gòu)。此外，通過(guò)測(cè)定還原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，檢測(cè)根皮素及其包合物的抗氧化能力，并探究其對(duì)酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活力的影響。結(jié)果表明：成

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4種防腐劑對(duì)副溶血弧菌生物膜形成的抑制作用

內(nèi)容: 在確定4 種防腐劑殼聚糖、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和ε-聚賴氨酸對(duì)副溶血弧菌（Vibro parahaemolyticus）的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）的基礎(chǔ)上，研究其對(duì)副溶血弧菌生物膜的抑制作用。采用結(jié)晶紫染色法測(cè)生物膜形成量，XTT法測(cè)生物膜代謝活性，硫酸-苯酚法測(cè)定生物膜中胞外多糖的分泌量。結(jié)果表明，殼聚糖的MIC最小，為1.25 mg/mL。4 種防腐劑在MIC以及亞抑菌濃度條件下對(duì)副溶血弧菌生物膜均有明顯的抑制作用，不僅抑制生物膜的形成，

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波提取對(duì)胡蘿卜中的多糖基本結(jié)構(gòu)特征及固體形貌的影響

內(nèi)容: 研究微波提取對(duì)胡蘿卜中的多糖基本結(jié)構(gòu)特征及固體形貌的影響。采用沸水浴、微波兩種方式提取胡蘿卜中的多糖（分別記為WEP和MEP），通過(guò)基本理化性質(zhì)測(cè)定、高效體積排阻色譜（high performance size exclusionchromatography，HPSEC）和單糖組成分析等方法比較了兩者的基本結(jié)構(gòu)特征，并采用掃描電子顯微鏡對(duì)兩者的固體形貌進(jìn)行表征。結(jié)果顯示，WEP和MEP的中性糖、糖醛酸和總酚含量存在差異，兩者均由半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖組成，但MEP總糖含量更高并含有更

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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