領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微膠囊毒餌料20 d染毒凡納濱對(duì)蝦，采用感官評(píng)價(jià)、理化分析及顯微觀察法測(cè)定T-2毒素對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉品質(zhì)特性和自溶作用強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，T-2毒素暴露對(duì)生鮮對(duì)蝦色澤具有顯著性影響（P＜0.05），通過理化分析得出低劑量作用時(shí)對(duì)蝦肌肉硬度和咀嚼性明顯升高（P＜0.05），隨后肌肉組織硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性顯著降低（P＜0.05）；肌肉蒸煮損失率呈現(xiàn)先下降后上升趨勢(shì)，顯微結(jié)構(gòu)觀察肌纖維間隙不斷變大，肌纖維密度下降，肌纖維碎片不斷增加，肌肉品質(zhì)劣化。隨T-2毒素暴露劑量升高，氨基態(tài)氮溶出量逐漸降低、可溶性蛋白溶出量先升高后降低，可溶性固形物的溶出量顯著增加（P＜0.05），肌原纖維長度呈現(xiàn)顯著性下降（P＜0.05），掃描電子顯微鏡下觀察肌原纖維斷裂嚴(yán)重，自溶強(qiáng)度增加。
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