領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用相溶解度法定量研究甲基-β-環(huán)糊精（methyl-β-cyclodextrin，Me-β-CD）及羥丙基-β-環(huán)糊精（(2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）與根皮素的包合作用，通過冷凍-干燥法成功制備了水溶性良好的包合物。并利用紅外光譜、粉末X射線衍射、掃描電子顯微鏡研究分析根皮素及其包合物的結(jié)構(gòu)。此外，通過測定還原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，檢測根皮素及其包合物的抗氧化能力，并探究其對酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活力的影響。結(jié)果表明：成功制備了根皮素與Me-β-CD、HP-β-CD物質(zhì)的量比1∶1的包合物，包合作用顯著提升了根皮素在水中的溶解度及抗氧化能力，有助于其加工成為水基化保健食品劑型。此外，根皮素及其包合物對酪氨酸酶均有良好的抑制效果，可作為天然、高效、環(huán)保的食品保鮮劑。
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