領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了制備高品質(zhì)的蘋果純粉，給蘋果制粉加工和新產(chǎn)品開發(fā)提供理論支持，以國家蘋果種質(zhì)資源圃中常見的5 個加工兼鮮食蘋果品種（長富2號、寒富、黃元帥、國光、秦冠）為原料，采用中短波紅外干燥聯(lián)合普通粉碎技術制備蘋果微粉，對蘋果微粉的理化指標及加工過程中的行為特征進行測定與分析，采用主成分分析法對蘋果微粉的品質(zhì)評價指標進行簡化。結果顯示，在理化指標方面，色澤上寒富蘋果微粉的亮度顯著高于其他品種蘋果微粉，秦冠蘋果微粉的亮度最小；長富2號微粉的總酚含量最高；富士系蘋果微粉的總糖含量最高。在行為特征方面，長富2號和寒富在高應力條件下的黏結性較小且在輸送過程中表現(xiàn)較好。對測定的20 項指標依據(jù)主成分解釋總變量和碎石圖，從中提取了反映原來變量90.38%信息的3 個主成分，綜合各項指標得出富士系蘋果是制備高品質(zhì)蘋果微粉的優(yōu)選品種。
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