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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷10期返回列表

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桑葉中α-葡萄糖苷酶抑制劑產(chǎn)生菌的分離鑒定及誘變選育

內(nèi)容: 從桑葉中篩選出一株糖尿病潛在治療藥物（α-葡萄糖苷酶抑制劑）產(chǎn)生菌，為進(jìn)一步提高抑制劑量，采用常壓室溫等離子體（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）技術(shù)進(jìn)行了誘變育種，并初步研究其理化性質(zhì)及穩(wěn)定性。在分離得到的188 株桑葉內(nèi)生菌中，以4-硝基苯-α-D-吡喃葡糖苷（4-nitrophenyl-α-Dglucopyranoside， PNPG）法篩選α-葡萄糖苷酶抑制劑，篩選到一株細(xì)菌XuW-LB-188，其發(fā)酵上清液對α-葡萄糖苷酶抑制率達(dá)52

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-15
不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)泡白菜發(fā)酵過程中乳酸菌群落結(jié)構(gòu)的變化

內(nèi)容: 設(shè)計3 種不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)的泡白菜，包括低鹽（2%）、中鹽（5%）、高鹽（8%），利用可培養(yǎng)方法結(jié)合多種分子生物學(xué)手段研究其發(fā)酵過程中乳酸菌的群落結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，乳酸菌增長速率越快。本研究從3 種不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)泡白菜發(fā)酵過程中分離篩選得到了563 株乳酸菌，并采用16S rDNA測序、多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、聚合酶鏈反應(yīng)-限制性片段長度多態(tài)性、API 50CH等多種不同的鑒定方法進(jìn)行鑒定，鑒定結(jié)果表明這563 株乳酸菌屬于5 個屬11 個種。結(jié)果表明，低鹽泡白菜發(fā)酵前期的優(yōu)勢菌為Lact

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-15
西藏牦牛奶渣中優(yōu)勢乳酸菌產(chǎn)胞外多糖及其耐受性

內(nèi)容: 從分離自西藏牦牛奶渣的113 株乳酸菌中篩選出4 株優(yōu)勢菌株（GY-L003、GY-L004、GY-L055、GYL112），對其產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）能力、耐酸能力、耐膽酸鹽能力、耐滲透壓能力及抑菌能力進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明：4 株乳酸菌產(chǎn)EPS能力不盡相同，其中性能最優(yōu)的菌株為GY-L003，為379.94 mg/L； 4 株菌株表現(xiàn)出不同的耐受能力，其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5條件下仍能存活；當(dāng)膽酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于0.4% 時，GY-L003

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-15
腐敗發(fā)酵蔬菜中產(chǎn)膜醭細(xì)菌的分離鑒定及其生長特性分析

內(nèi)容: 以發(fā)酵蔬菜為研究對象，分離和鑒定其中形成腐敗膜醭的主要微生物，并分析其生長特性。利用胰蛋白胨大豆瓊脂培養(yǎng)基分離培養(yǎng)發(fā)酵蔬菜腐敗膜醭中的微生物，挑取50 株單克隆回接到發(fā)酵鹽鹵胰蛋白胨培養(yǎng)基中培養(yǎng)，將能夠在培養(yǎng)液表面顯著形成膜醭的菌株進(jìn)行16S rDNA或18S rDNA分子生物學(xué)鑒定。結(jié)果表明這6 株菌均為細(xì)菌，分別為枯草芽孢桿菌、弗氏檸檬酸桿菌、科氏葡萄球菌科氏亞種、普羅威登斯菌、克雷伯氏桿菌屬和陰溝腸桿菌。利用5 種發(fā)酵蔬菜模擬培養(yǎng)基培養(yǎng)上述6 株細(xì)菌，發(fā)現(xiàn)不同菌株在不同培養(yǎng)基中產(chǎn)膜醭情況不同

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-15
不同區(qū)域醬香型白酒人工窖底泥細(xì)菌多樣性及其影響因子

內(nèi)容: 為探討醬香型白酒人工窖底泥中細(xì)菌的多樣性及其影響因子，應(yīng)用高通量測序技術(shù)，比較4 種不同區(qū)域人工窖底泥的細(xì)菌多樣性，并結(jié)合理化指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明，不同區(qū)域的窖底泥理化性質(zhì)及細(xì)菌群落結(jié) 構(gòu)都存在一定差異，且距離越遠(yuǎn)細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異越大。聚類結(jié)果顯示區(qū)域相近的二郎鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)和茅臺鎮(zhèn)的窖底泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)類似，其主要菌群包括Aminicenantes、綠彎菌門和變形菌門；而瀘州市的窖底泥與這3 個區(qū)域的有明顯差異，其主要菌群是厚壁菌門。影響窖底泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)與多樣性的主要理化因子有pH值、速效鉀

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-15
黃酒浸米水中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及優(yōu)勢菌代謝分析

內(nèi)容: 為了探討浸米水微生物對黃酒工藝和品質(zhì)的影響，采用Illumina高通量測序技術(shù)全面分析黃酒浸米水中細(xì) 菌群落結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明：從屬分類水平上分析，乳酸菌屬為浸米水中優(yōu)勢細(xì)菌，其豐度含量占比為60.67%，乳酸菌屬中57.4%的為植物乳桿菌，21.1%的為短乳桿菌。因此，從實驗室黃酒細(xì)菌菌庫中選取植物乳桿菌和短乳桿菌等 7 種不同細(xì)菌，采用離子色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法法分別測定其發(fā)酵液中酸類物質(zhì)含量，結(jié)果表明：植物乳桿菌 L4產(chǎn)酸能力最強，達(dá)到9.96 g/L，且主要為口感爽凈的乳酸、蘋果酸和檸檬酸，而刺激

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-15
解淀粉芽孢桿菌L-H15產(chǎn)促生物質(zhì)分析及發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 植物根際促生菌可以分解轉(zhuǎn)化土壤中的有機質(zhì)和礦物質(zhì)，預(yù)防和控制農(nóng)作物病害，減少農(nóng)藥和化肥的使用，將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)被認(rèn)為是一種提高農(nóng)作物產(chǎn)量的新型方法。實驗室分離篩選到一株優(yōu)良的解淀粉芽孢桿菌 L-H15，通過前期L-H15全基因組測序的提示，考察L-H15能夠產(chǎn)生的促生物質(zhì)，并優(yōu)化其發(fā)酵工藝，開發(fā)出高活性的固態(tài)菌劑。結(jié)果表明：解淀粉芽孢桿菌L-H15能夠產(chǎn)生相對表達(dá)量為65.53%的鐵載體；其產(chǎn)1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸脫氨酶的能力也較強，比活力測定結(jié)果為0.401 U/mg；采用酶聯(lián)免疫吸附法檢測到該菌

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-15
納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵小米糠產(chǎn) 抗氧化肽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高小米糠蛋白資源的利用率，為小米糠的深加工提供參考，采用納豆芽孢桿菌對小米糠進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵以獲得小米糠抗氧化肽。在單因素試驗的基礎(chǔ)上以小米糠發(fā)酵后水提液的總抗氧化能力（total antioxidant capacity， T-AOC）為指標(biāo)，使用Plackett-Burman試驗對發(fā)酵條件進(jìn)行篩選，然后使用響應(yīng)面法對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并測定優(yōu)化后小米糠水提液的多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力。結(jié)果顯示最

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-15
自然發(fā)酵優(yōu)勢菌對小米淀粉物化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 小米自然發(fā)酵過程難控制，研究自然發(fā)酵液分離并鑒定出的優(yōu)勢菌（乳酸菌、酵母菌）對發(fā)酵小米淀粉物化性質(zhì)的影響，可更好地剖析小米自然發(fā)酵的機理，為掌握并控制自然發(fā)酵提供理論依據(jù)。采用質(zhì)量濃度為 0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取發(fā)酵后小米淀粉，并測定自然發(fā)酵、乳酸菌和酵母菌發(fā)酵小米淀粉溶解度、膨潤度、透明度、熱特性、黏度特性。結(jié)果表明，隨發(fā)酵時間的延長，3 種發(fā)酵方式所得小米淀粉的溶解度、膨潤度和透明度均降低，且乳酸菌和酵母菌發(fā)酵小米淀粉的透明度較自然發(fā)酵下降1.4%和1.0%；乳酸菌和酵母菌發(fā)酵

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-15
抗熒光假單胞菌Carnobacterium spp. LB1培養(yǎng) 發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為了改善和優(yōu)化海產(chǎn)品源肉食桿菌（Carnobacterium）spp. LB1產(chǎn)有效抑菌代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)發(fā)酵條件，提高對熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）的抑菌效果。基于單因素試驗，從對Carnobacterium spp. LB1抑菌效果有影響的5 個因素中篩選出3 個顯著影響因素，運用Design-Expert軟件的Box-Behnken試驗設(shè)計原則研究3 個顯著影響因素的重要水平和交互作用。結(jié)果表明：Carnobacterium spp. LB1的最佳培養(yǎng)發(fā)酵條件：初

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-15

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