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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷10期返回列表

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目錄文章

陶瓷膜對(duì)脫脂乳中酪蛋白與其他組分的高效分離

內(nèi)容: 量化200 nm陶瓷膜脫除乳清蛋白、乳糖、灰分和鈣的能力。在50 ℃條件下，對(duì)脫脂乳進(jìn)行3 倍濃縮，之后連續(xù)2 次補(bǔ)水至原體積進(jìn)行稀釋過(guò)濾，濃縮倍數(shù)均為3，最終得到3 次濾液，計(jì)算各組分總脫除率。結(jié)果表明乳糖脫除率為85.81%，α-乳白蛋白脫除率為79.27%，β-乳球蛋白脫除率為71.64%，灰分脫除率為62.16%，鈣脫除率為 35.64%。稀釋過(guò)濾完畢后膜的純水膜通量衰減系數(shù)為89.27%，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%氫氧化鈉和0.5%的硝酸溶液進(jìn)行清洗，膜通量的恢復(fù)系數(shù)為99.07%。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
皺皮木瓜籽油提取工藝優(yōu)化及其理化性質(zhì)和抗氧化活性

內(nèi)容: 以皺皮木瓜籽為原料，研究溶劑浸提法提取皺皮木瓜籽油的最佳工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化分析，確定皺皮木瓜籽油的最佳提取工藝條件為：料液比1∶4（g/mL）、提取溫度60 ℃、提取時(shí)間 150 min。在該條件下皺皮木瓜籽油的提取率為28.48%。皺皮木瓜籽油的酸值和過(guò)氧化值等指標(biāo)達(dá)到了食用油脂的標(biāo)準(zhǔn)。將皺皮木瓜籽油甲酯化后，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定出12 種脂肪酸，主要為油酸（42.69%）、亞油酸（32.46%）、棕櫚酸（12.92%）、硬脂酸（4.82%）、花生酸（3.27%）

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
高壓均質(zhì)對(duì)芒果汁中大腸桿菌的殺菌動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 為預(yù)測(cè)高壓均質(zhì)（high pressure homogenization，HPH）對(duì)芒果汁中大腸桿菌的殺菌作用，進(jìn)行了壓力40～190 MPa、進(jìn)料溫度20～60 ℃和均質(zhì)次數(shù)1～5 次的HPH實(shí)驗(yàn)，并運(yùn)用Weibull模型對(duì)殺菌致死曲線進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析。研究表明：隨壓力、進(jìn)料溫度和均質(zhì)次數(shù)的升高，HPH對(duì)芒果汁中大腸桿菌的殺菌效果增強(qiáng)。 50 ℃ HPH處理芒果汁，壓力由40 MPa升高至190 MPa時(shí)，大腸桿菌降低量由0.46（lg（CFU/mL））增加至 5.16（lg（CFU/mL）），達(dá)到美

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
麥胚多肽-鈣螯合物制備工藝優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 為減少小麥胚芽的資源浪費(fèi)，提高其附加值，同時(shí)解決居民缺鈣的問(wèn)題，對(duì)麥胚多肽與鈣離子螯合的工藝進(jìn)行研究。以小麥胚芽為原料，以螯合率為考察指標(biāo)，設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，考察溫度、麥胚多肽與鈣離子物質(zhì)的量比、時(shí)間、pH值對(duì)螯合率影響。結(jié)果表明，在溫度65 ℃、麥胚多肽與鈣離子物質(zhì)的量比3∶1、時(shí)間 60 min、pH 9.5的條件下，螯合率達(dá)到最大，為86.21%。對(duì)最佳條件下制備的麥胚多肽-鈣螯合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，紅外光譜表明麥胚多肽的氨基和羧基都參與了螯合反應(yīng)；圓二色譜表明螯合物的二級(jí)結(jié)構(gòu)由原來(lái)的無(wú)序

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
乙酯型金槍魚油不同級(jí)分子蒸餾過(guò)程中脂肪酸含量及揮發(fā)性物質(zhì)變化

內(nèi)容: 乙酯型金槍魚油是粗魚油經(jīng)過(guò)多級(jí)分子蒸餾后得到的富含多不飽和脂肪酸，無(wú)色無(wú)味的優(yōu)質(zhì)魚油，在這個(gè) 過(guò)程中發(fā)生了一系列變化。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電子鼻、傅里葉變換紅外光譜儀檢測(cè)不同蒸餾組分的金槍魚油在成分、風(fēng)味和性質(zhì)上的變化以及主要的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明：原料魚油和不同蒸餾組分魚油中二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）的含量呈先增加后下降趨勢(shì)，其中EPA含量可達(dá)31.41%，DHA含量可達(dá)74.10%；

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
Dowex Marathon A固相萃取-氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法測(cè)定食品和水中硒含量

內(nèi)容: 建立食品和水樣中硒的Dowex Marathon A固相萃取-氫化物發(fā)生-原子熒光光譜檢測(cè)方法，基于Dowex Marathon A樹(shù)脂交換技術(shù)消除食品和水中金屬離子對(duì)硒含量測(cè)定的干擾。硒的檢出限為0.013 μg/L，定量限為 0.043 μg/L，線性定量范圍為0.1～10.0 μg/L，線性相關(guān)系數(shù)為0.999 9，方法回收率不小于95%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于 3%（n=11）。方法操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、回收率好，適用于多種食品和水樣中硒含量的測(cè)定，準(zhǔn)確性通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證，結(jié)果滿意。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
HS-GC-O-MS分析細(xì)葉韭花易揮發(fā)性風(fēng)味成分

內(nèi)容: 采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)細(xì)葉韭花中易揮發(fā)性成分的萃取條件及氣相色譜-質(zhì)譜分離檢測(cè)條件進(jìn)行系統(tǒng)研究，并結(jié)合嗅聞儀確定揮發(fā)性風(fēng)味成分。在選定HP-5MS色譜柱的分離條件下，最優(yōu)頂空條件為樣品用量1.0 g/20.0 mL頂空瓶，平衡溫度100 ℃，平衡時(shí)間40 min。結(jié)果表明：經(jīng)氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析，共分離得到52 種化合物，確定結(jié)構(gòu)46 種，占總易揮發(fā)性成分的99.15%。其中，含硫類17 種、醛類10 種、烴類4 種、酮類 4 種、呋喃類3 種、醇類4 種、酸類2 種、芳香族類1

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
不同脅迫溫度條件下壇紫菜中脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)分析

內(nèi)容: 為了解高溫脅迫條件下壇紫菜脂肪酸變化規(guī)律，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同脅迫溫度條件下的壇紫菜脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，以20 ℃為對(duì)照溫度，分別在25、28 ℃和35 ℃三個(gè)溫度脅迫后，壇紫菜中共鑒定出13 種總脂肪酸、14 種游離脂肪酸和32 種揮發(fā)性物質(zhì)。當(dāng)脅迫溫度升高至28 ℃時(shí)，飽和脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)含量隨脅迫溫度升高而增加，而不飽和脂肪酸和游離脂肪酸含量則隨脅迫溫度升高而降低；當(dāng)脅迫溫度升高至35 ℃時(shí)，總脂肪酸、總游離不飽和脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)含量均隨脅迫溫度升高而降低。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
不同熬煮時(shí)間對(duì)北京醬牛肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

內(nèi)容: 采用吹掃/捕集-熱脫附-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)4 個(gè)煮制時(shí)間的北京醬牛肉進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的定性、定量與主成分分析，考察其風(fēng)味最佳的煮制時(shí)間。結(jié)果表明：煮制1、2、3 h與4 h的醬牛肉樣品中共檢測(cè)鑒定出揮發(fā) 性風(fēng)味化合物93 種，分別為60、60、69 種與60 種，共同檢出36 種。酮類與酯類化合物在1 h樣品中達(dá)到峰值，醇類、酚類與雜環(huán)類化合物在2 h樣品中達(dá)到峰值，烴類化合物在3 h樣品中達(dá)到峰值，醛類與醚類化合物在4 h樣品中達(dá)到峰值。同時(shí)，對(duì)上述樣品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行主成分分析與綜

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
UPLC和Q-Exactive高分辨質(zhì)譜儀聯(lián)用鑒定大黃魚中的甘油三酯分子組成

內(nèi)容: 應(yīng)用超高效液相色譜和電噴霧/四極桿-靜電場(chǎng)軌道阱的質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析大黃魚脂肪中甘油三酯的組成。采用Hypersil Gold C18柱（150 mm×4.6 mm，2.1 μm），流動(dòng)相為82%甲醇（含0.1%甲酸）溶液和18%異丙醇溶液，混合后添加0.05%乙酸銨溶液，以等度洗脫方式分離大黃魚脂肪中的甘油三酯組分，柱后流出液采用電噴霧離子源，以正離子模式采集一級(jí)質(zhì)譜分子離子和二級(jí)質(zhì)譜的碎片離子信息，然后與Lipidblast數(shù)據(jù)庫(kù)中甘油三酯信息進(jìn)行比對(duì)。研究結(jié)果顯示，超高效液相色譜和Q-Exa

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15

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