領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為減少小麥胚芽的資源浪費(fèi)，提高其附加值，同時解決居民缺鈣的問題，對麥胚多肽與鈣離子螯合的工 藝進(jìn)行研究。以小麥胚芽為原料，以螯合率為考察指標(biāo)，設(shè)計單因素試驗和正交試驗，考察溫度、麥胚多肽與鈣 離子物質(zhì)的量比、時間、pH值對螯合率影響。結(jié)果表明，在溫度65 ℃、麥胚多肽與鈣離子物質(zhì)的量比3∶1、時間 60 min、pH 9.5的條件下，螯合率達(dá)到最大，為86.21%。對最佳條件下制備的麥胚多肽-鈣螯合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，紅 外光譜表明麥胚多肽的氨基和羧基都參與了螯合反應(yīng)；圓二色譜表明螯合物的二級結(jié)構(gòu)由原來的無序結(jié)構(gòu)向有序、 緊密的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變；掃描電子顯微鏡表明螯合物的分子有明顯的聚集現(xiàn)象。
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