領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對細(xì)葉韭花中易揮發(fā)性成分的萃取條件及氣相色譜-質(zhì)譜分離檢測條件 進(jìn)行系統(tǒng)研究，并結(jié)合嗅聞儀確定揮發(fā)性風(fēng)味成分。在選定HP-5MS色譜柱的分離條件下，最優(yōu)頂空條件為樣品用 量1.0 g/20.0 mL頂空瓶，平衡溫度100 ℃，平衡時(shí)間40 min。結(jié)果表明：經(jīng)氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析，共分離 得到52 種化合物，確定結(jié)構(gòu)46 種，占總易揮發(fā)性成分的99.15%。其中，含硫類17 種、醛類10 種、烴類4 種、酮類 4 種、呋喃類3 種、醇類4 種、酸類2 種、芳香族類1 種、萜類1 種。根據(jù)嗅聞結(jié)果結(jié)合相對氣味活度值可得，細(xì)葉 韭花揮發(fā)性風(fēng)味成分主要是二甲基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、1,3-二噻烷。
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