領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解高溫脅迫條件下壇紫菜脂肪酸變化規(guī)律，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同脅迫溫度條件下的壇 紫菜脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，以20 ℃為對(duì)照溫度，分別在25、28 ℃和35 ℃三個(gè)溫度脅迫后，壇 紫菜中共鑒定出13 種總脂肪酸、14 種游離脂肪酸和32 種揮發(fā)性物質(zhì)。當(dāng)脅迫溫度升高至28 ℃時(shí)，飽和脂肪酸和揮 發(fā)性物質(zhì)含量隨脅迫溫度升高而增加，而不飽和脂肪酸和游離脂肪酸含量則隨脅迫溫度升高而降低；當(dāng)脅迫溫度升 高至35 ℃時(shí)，總脂肪酸、總游離不飽和脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)含量均隨脅迫溫度升高而降低。了解高溫脅迫條件下 總脂肪酸、游離脂肪酸和揮發(fā)性物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，有助于了解壇紫菜抗高溫脅迫機(jī)理和壇紫菜的健康栽培。
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