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—— 中國食品雜志社
為提高小米糠蛋白資源的利用率，為小米糠的深加工提供參考，采用納豆芽孢桿菌對小米糠進行固態(tài)發(fā)酵 以獲得小米糠抗氧化肽。在單因素試驗的基礎上以小米糠發(fā)酵后水提液的總抗氧化能力（total antioxidant capacity， T-AOC）為指標，使用Plackett-Burman試驗對發(fā)酵條件進行篩選，然后使用響應面法對發(fā)酵條件進行優(yōu)化，并測定 優(yōu)化后小米糠水提液的多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能 力。結果顯示最適發(fā)酵條件為：小米糠平均粒徑0.22 mm（60～80 目）、菌液接種量0.4 mL（約108 CFU/mL）、初 始pH 6.7、發(fā)酵時間26 h、發(fā)酵溫度35 ℃。此條件下小米糠固態(tài)發(fā)酵后提取液的T-AOC實際值為（344.51±8.02） U/g小米糠，多肽提取量為（68.37±0.92）mg/g小米糠，清除DPPH自由基IC50為0.12 mg/mL。該研究表明，小米糠 固態(tài)發(fā)酵條件經過優(yōu)化后能夠獲得具有較高抗氧化能力的生物活性肽。
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