領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討醬香型白酒人工窖底泥中細(xì)菌的多樣性及其影響因子，應(yīng)用高通量測(cè)序技術(shù)，比較4 種不同區(qū)域人 工窖底泥的細(xì)菌多樣性，并結(jié)合理化指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明，不同區(qū)域的窖底泥理化性質(zhì)及細(xì)菌群落結(jié) 構(gòu)都存在一定差異，且距離越遠(yuǎn)細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異越大。聚類結(jié)果顯示區(qū)域相近的二郎鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)和茅臺(tái)鎮(zhèn)的窖底 泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)類似，其主要菌群包括Aminicenantes、綠彎菌門和變形菌門；而瀘州市的窖底泥與這3 個(gè)區(qū)域的有 明顯差異，其主要菌群是厚壁菌門。影響窖底泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)與多樣性的主要理化因子有pH值、速效鉀和水分， 受這3 種理化因子影響較為顯著的菌群有Aminicenantes、厚壁菌門、放線菌門、裝甲菌門。
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