領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從分離自西藏牦牛奶渣的113 株乳酸菌中篩選出4 株優(yōu)勢菌株（GY-L003、GY-L004、GY-L055、GYL112）， 對(duì)其產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）能力、耐酸能力、耐膽酸鹽能力、耐滲透壓能力及抑菌能力 進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明：4 株乳酸菌產(chǎn)EPS能力不盡相同，其中性能最優(yōu)的菌株為GY-L003，為379.94 mg/L； 4 株菌株表現(xiàn)出不同的耐受能力，其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5條件下仍能存活；當(dāng)膽酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于0.4% 時(shí)，GY-L003和GY-L004亦能生存，GY-L055和GY-L112則受到抑制；在耐滲透壓方面，GY-L003和GY-L004性能 較優(yōu)，9% NaCl溶液中仍能生長；4 株菌均具較好的抑菌特性，對(duì)金黃色葡萄球菌抑制最強(qiáng)的為GY-L004，抑菌 圈可達(dá)（15.94±0.31） mm；GY-L003對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效能最強(qiáng)，抑菌圈分別為（18.21±0.65）、 （16.27±0.50） mm；GY-L112對(duì)單增李斯特菌抑菌效果佳，抑菌圈為（15.24±0.35） mm。綜上，GY-L003和GYL004 產(chǎn)EPS、耐受性、抑菌能力等性能俱佳，具有較好的應(yīng)用潛力，為工業(yè)化利用提供了參考依據(jù)。
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