領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
設計3 種不同鹽質量分數的泡白菜，包括低鹽（2%）、中鹽（5%）、高鹽（8%），利用可培養(yǎng)方法結合 多種分子生物學手段研究其發(fā)酵過程中乳酸菌的群落結構。結果表明：鹽質量分數越低，乳酸菌增長速率越快。 本研究從3 種不同鹽質量分數泡白菜發(fā)酵過程中分離篩選得到了563 株乳酸菌，并采用16S rDNA測序、多重聚合 酶鏈式反應、聚合酶鏈反應-限制性片段長度多態(tài)性、API 50CH等多種不同的鑒定方法進行鑒定，鑒定結果表明 這563 株乳酸菌屬于5 個屬11 個種。結果表明，低鹽泡白菜發(fā)酵前期的優(yōu)勢菌為Lactococcus lactis、Lactobacillus pentosus和Leuconostoc，發(fā)酵后期則由Lactobacillus pentosus主導；中高鹽泡白菜發(fā)酵前期由Lactobacillus pentosus和 Weissella主導，發(fā)酵后期主要由Lactobacillus pentosus完成。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
