領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了改善和優(yōu)化海產(chǎn)品源肉食桿菌（Carnobacterium）spp. LB1產(chǎn)有效抑菌代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)發(fā)酵條件，提 高對(duì)熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）的抑菌效果。基于單因素試驗(yàn)，從對(duì)Carnobacterium spp. LB1抑菌 效果有影響的5 個(gè)因素中篩選出3 個(gè)顯著影響因素，運(yùn)用Design-Expert軟件的Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原則研究3 個(gè) 顯著影響因素的重要水平和交互作用。結(jié)果表明：Carnobacterium spp. LB1的最佳培養(yǎng)發(fā)酵條件：初始pH 6.22、 溫度28.6 ℃、葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%。在最優(yōu)培養(yǎng)條件下，Carnobacterium spp. LB1的濃縮發(fā)酵液在15 h和18 h對(duì) P. fluorescens的抑菌率分別為80.7%、86.3%，其抑菌機(jī)理是Carnobacterium spp. LB1破壞了P. fluorescens的細(xì)胞壁， 導(dǎo)致其通透性增大，堿性磷酸酶大量溢出，使其代謝紊亂，從而抑制了P. fluorescens的生長(zhǎng)。同時(shí)，最優(yōu)發(fā)酵條件 下獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果平均值與模型預(yù)測(cè)值基本吻合，進(jìn)而說(shuō)明所建立回歸模型是可靠的。
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