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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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嗜黏蛋白阿克曼氏菌對高尿酸血癥小鼠血清尿酸及組織炎癥的影響及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究活的和巴氏殺菌處理的嗜黏蛋白阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）對高尿酸血癥小鼠血清尿酸水平及組織炎癥的影響和潛在機(jī)制。方法：使用氧嗪酸鉀和次黃嘌呤聯(lián)合含20%（以體系質(zhì)量計）酵母膏的飼料對ICR小鼠進(jìn)行為期3 周的高尿酸血癥造模，同時分別灌胃活的和巴氏殺菌處理的嗜黏蛋白阿克曼氏菌作為處理組，采集小鼠血液和組織樣品，測定小鼠血清尿酸濃度以及肝臟黃嘌呤氧化酶活力，并通過蘇木精-伊紅染色法進(jìn)行小鼠腎和腸道病理分析。結(jié)果：不同形式的嗜黏蛋白阿克曼氏菌均能一定程度地降低小鼠血清尿

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-05-16
南極磷蝦油對小鼠力竭運動后骨骼肌質(zhì)膜修復(fù)的影響

內(nèi)容: 目的：研究補(bǔ)充南極磷蝦油（krill oil，KO）對小鼠一次性力竭運動后骨骼肌質(zhì)膜損傷和功能恢復(fù)的影響，探討補(bǔ)充南極磷蝦油促進(jìn)骨骼肌質(zhì)膜損傷修復(fù)的可能機(jī)制。方法：選取8 周齡雄性C57小鼠60 只，隨機(jī)分為豆油對照（bean oil control，BOC）組、豆油運動（bean oil exercise，BOE）組、磷蝦油對照（krill oil control，KOC）組和磷蝦油運動（krill oil exercise，KOE）組，KO組連續(xù)灌胃4 周200 mg/（kg mb·d）磷蝦油，豆油組

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2023-05-16
龍眼多糖的結(jié)構(gòu)表征及其激活巨噬細(xì)胞的作用

內(nèi)容: 為探究龍眼多糖的結(jié)構(gòu)及其對巨噬細(xì)胞的作用，通過分級醇沉的方法從龍眼果肉中分離純化獲得1 種均一性較好的多糖組分（記為LP），采用凝膠滲透色譜激光光散射、傅里葉變換紅外光譜、核磁共振等方法對LP的結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，并分析LP對巨噬細(xì)胞吞噬能力以及腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor，TNF）-α、白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-1β和IL-6分泌的影響。結(jié)果顯示，LP是由葡萄糖（glucose，Glc）、半乳糖、甘露糖、甘露糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖以物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)比為98.70%∶

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2023-05-16
山楂原花青素下調(diào)Traf6/NF-κB信號通路誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞凋亡

內(nèi)容: 目的：探討山楂原花青素（hawthorn procyanidins，HPC）誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞Huh-7增殖和促進(jìn)其凋亡的機(jī)制。方法：體外常規(guī)培養(yǎng)Huh-7細(xì)胞株和過表達(dá)Traf6基因Huh-7細(xì)胞株，配制0、5、10、20、40、80 μg/mL不同質(zhì)量濃度的HPC，采用細(xì)胞計數(shù)8（cell counting kit-8，CCK-8）試劑盒檢測HPC對Huh-7細(xì)胞和過表達(dá)Traf6基因Huh-7細(xì)胞增殖的抑制作用，并選40 μg/mL作為HPC實驗質(zhì)量濃度；利用實時定量聚合酶鏈反應(yīng)檢測Huh-7細(xì)胞中Tra

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2023-05-16
凝結(jié)芽孢桿菌BC2000聯(lián)合鞣花酸改善高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠胰島素抵抗

內(nèi)容: 目的：探討凝結(jié)芽孢桿菌BC2000提高鞣花酸（ellagic acid，EA）緩解小鼠胰島素抵抗的效果及與腸道菌群重塑的關(guān)系。方法：將50 只C57BL/6J小鼠隨機(jī)分為5 組：低脂飲食（low fat diet，LFD）組、高脂飲食（high fat diet，HFD）組、凝結(jié)芽孢桿菌BC2000聯(lián)合EA干預(yù)組（HFD＋EA＋BC2000組）、凝結(jié)芽孢桿菌BC30聯(lián)合EA干預(yù)組（HFD＋EA＋BC30組）和EA干預(yù)組（HFD＋EA組），進(jìn)行10 周干預(yù)，測定小鼠相關(guān)生理生化指標(biāo)，對炎性細(xì)胞因子進(jìn)行分析，

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2023-05-16
硒酸化乳清分離蛋白抗前列腺癌細(xì)胞活性

內(nèi)容: 采用干燥加熱法制備硒酸化乳清分離蛋白（selenized whey protein isolate，Se-WPI），通過Se-WPI中有機(jī)硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硒酸根穩(wěn)定性、Se-WPI消化率測定，77Se核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）分析以及Se-WPI抑制前列腺癌細(xì)胞增殖實驗等，研究其理化性質(zhì)及抗前列腺癌細(xì)胞活性。結(jié)果表明，在pH 3.0、加熱溫度80 ℃、加熱時間24 h條件下制備得到的Se-WPI中有機(jī)硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.09%。77Se-NMR和硒酸根穩(wěn)定性分析結(jié)果表

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2023-05-16
甾醇類化合物降低高膽固醇HepG2細(xì)胞內(nèi)膽固醇的作用機(jī)制

內(nèi)容: 通過建立HepG2高膽固醇細(xì)胞模型，測定細(xì)胞總膽固醇、甘油三酯及其膽固醇調(diào)控相關(guān)蛋白水平，探討甾醇類化合物的降膽固醇活性及其作用機(jī)制。結(jié)果表明：4 種甾醇類化合物可以降低HepG2細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯和總膽固醇水平，改善高膽固醇細(xì)胞模型脂質(zhì)水平的增加和代謝紊亂，其可能機(jī)制是下調(diào)尼曼-匹克C1型類似蛋白1、膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶2、羥甲基戊二酸單酰輔酶A合成酶和固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白的表達(dá)，上調(diào)ATP結(jié)合盒轉(zhuǎn)運體G5/8的表達(dá)，降低膽固醇的吸收與生物合成，減少膽固醇酯化，促進(jìn)膽固醇向腸道的排泄。結(jié)論：甾醇類化合物通過影

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2023-05-16
電擊暈處理對肉鴿屠宰應(yīng)激及宰后鴿肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應(yīng)激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響，本實驗選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿，以擊暈電壓0 V為對照組，通過測定血液生化指標(biāo)和肌肉理化指標(biāo)，分析不同擊暈電壓（50～90 V）對肉鴿應(yīng)激反應(yīng)和宰后胴體品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：電擊暈處理組肉鴿屠宰后血液中肌酸激酶（creatine kinase，CK）、促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）和乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）水平與對照組相比整體上均有一定程度的下降，

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2023-05-16
高壓均質(zhì)處理對豌豆淀粉流變特性及多尺度結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以豌豆淀粉（pea starch，PS）為原料，分別在0、20、40、60、80、100 MPa條件下高壓均質(zhì)（high-pressure homogenization，HPH）處理3 次，每次約30 min，探究HPH處理對PS凝膠流變特性及淀粉多尺度結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，隨著均質(zhì)壓力的增加，PS黏度、觸變性先增加后減小；頻率掃描結(jié)果顯示，HPH處理后PS凝膠的儲能模量G’、損耗模量G”明顯升高，40 MPa處理后PS凝膠黏性和彈性最好；PS凝膠的G’、G”曲線在70～75 ℃區(qū)間內(nèi)出現(xiàn)拐點。HPH處理

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2023-05-16
不同乳基嬰幼兒配方乳粉的理化性質(zhì)和表面組成

內(nèi)容: 為探究不同乳基對嬰幼兒配方乳粉穩(wěn)定性的影響，本研究對以牛乳和羊乳為基料制備的嬰幼兒配方乳粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度（water activity，aw）、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（glass transition temperature，Tg）、乳糖結(jié)晶度、溶解度、色度、蛋白組成、總脂肪酸和表面游離脂肪酸組成等理化性質(zhì)進(jìn)行分析，用X射線光電子能譜（X-ray photoelectron spectroscopy，XPS）儀對乳粉表面成分進(jìn)行測定，并通過掃描電子顯微鏡（scanning electron micros

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2023-05-16

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