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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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熒光納米探針在農(nóng)藥殘留檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 免疫分析技術(shù)因具有快速、簡便和低成本等特點(diǎn)在農(nóng)藥殘留監(jiān)測中發(fā)揮著重要的作用。基于納米材料增敏的熒光免疫傳感器因靈敏度高、特異性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，近年來逐漸成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)近年來熒光免疫傳感器的相關(guān)研究進(jìn)展，針對不同種類熒光納米探針建立的免疫傳感器在農(nóng)藥殘留檢測中的研究進(jìn)行綜述，重點(diǎn)闡述酶基熒光免疫探針、熒光納米材料免疫探針、納米酶基免疫探針和納米支架型免疫探針的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀，并展望熒光免疫傳感器在農(nóng)藥檢測中的應(yīng)用前景，旨在為熒光納米探針在食品農(nóng)藥殘留檢測中的發(fā)展、應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
食品防腐劑對腸道菌群和宿主健康的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品防腐劑具有強(qiáng)且廣譜的抑菌性，在食品工業(yè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。食品防腐劑經(jīng)膳食攝入后對腸道菌群和宿主健康的影響雖已有報(bào)道，但仍缺乏系統(tǒng)的總結(jié)。本文綜述近年來國內(nèi)外有關(guān)食品防腐劑與腸道菌群的最新研究成果，發(fā)現(xiàn)食品防腐劑通過改變腸道菌群多樣性、調(diào)節(jié)腸道條件致病菌和有益菌豐度，進(jìn)而影響機(jī)體脂代謝、免疫及腸道炎癥；此外，展望了食品防腐劑未來的研究發(fā)展趨勢。本文旨在引起廣大科研工作者和讀者對“食品防腐劑-腸道菌群-宿主健康”關(guān)系鏈的關(guān)注和重視，為目前已有的食品防腐劑的安全評價(jià)體系提供新視角、新思路，對維持人體健康具有一

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
水-冰-水動(dòng)態(tài)變化引起冷凍肉類食品品質(zhì)變化機(jī)理及控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低溫冷凍是最古老、應(yīng)用最廣泛和最經(jīng)濟(jì)有效的肉類食品保鮮方法，但肉類食品經(jīng)過凍結(jié)、凍藏和解凍后，其中80%的水分經(jīng)歷水-冰-水兩次相變，冰晶的形成以及后續(xù)冰晶的融化會(huì)破壞肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使肌肉主要成分如蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生氧化，導(dǎo)致冷凍肉類食品保水性降低、顏色變暗、組織軟塌和營養(yǎng)價(jià)值減少或喪失。因此，本文擬從水-冰-水動(dòng)態(tài)變化角度概述冰晶的形成和生長過程（冰晶的成核、生長和重結(jié)晶）；分析不同溫度和過飽和度下冰晶的形態(tài)、凍融引起肌肉中發(fā)生水-冰-水動(dòng)態(tài)變化的過程；重點(diǎn)綜述水-冰-水動(dòng)態(tài)變化迫使冷凍肉微觀結(jié)構(gòu)、保水性、

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
太平洋牡蠣冷藏過程中閉殼肌品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 為了探究太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）在0 ℃和4 ℃冷藏過程中的品質(zhì)變化，首先對牡蠣不同組織（閉殼肌、外套膜、鰓和內(nèi)臟團(tuán)）在冷藏過程中的表觀變化進(jìn)行觀察，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析冷藏過程中各組織中全蛋白的變化，進(jìn)一步通過Western blotting鑒定閉殼肌中肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MHC）、肌動(dòng)蛋白

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
茉莉酸甲酯處理對采后龍眼果皮褐變的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以10、50、100 μmol/L MeJA處理‘儲(chǔ)良’龍眼（Dimocarpus longan Lour.）果實(shí)，研究其對（20±1）℃、85%相對濕度貯藏條件下的龍眼果皮褐變的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，MeJA處理可有效降低‘儲(chǔ)良’龍眼采后果皮褐變指數(shù)、果皮細(xì)胞膜透性和果肉自溶指數(shù)，而且MeJA濃度越高，抑制效果越明顯。與對照組相比，100 μmol/L MeJA處理龍眼果實(shí)能夠保持較高的果皮總酚和類黃酮含量，降低果皮多酚氧化酶活力，有效提高果皮過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力；另一方面，Me

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
氣體二氧化氯對葡萄殺菌效果及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以‘巨峰’葡萄為試材，從其表面分離優(yōu)勢菌并鑒定其為大腸桿菌與考克氏菌，利用NaClO2與干冰間接反應(yīng)開發(fā)一種氣體二氧化氯（ClO2）處理方法以滅活葡萄表面優(yōu)勢菌，通過測定菌落總數(shù)對數(shù)值減少量評估氣體ClO2對葡萄的殺菌效果，同時(shí)通過測定4 ℃貯藏30 d期間葡萄樣品的色澤參數(shù)、果實(shí)硬度、質(zhì)量損失率以及可溶性固形物含量評估氣體ClO2對葡萄品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣體ClO2處理對接種于葡萄表面的大腸桿菌與考克氏菌具有良好殺滅效果。當(dāng)ClO2累積濃度從131 μL/（L·h）提升至599 μL/（L·h），大

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
Lactococcus lactis subsp. lactis HFY14對狼瘡性腎炎小鼠腎功能的改善作用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究分離自四川紅原自然發(fā)酵牦牛酸乳的Lactococcus lactis subsp. lactis HFY14（LLSLHFY14）對降植烷誘導(dǎo)狼瘡性腎炎小鼠腎功能改善的效果。采用不同劑量LLSLHFY14灌胃小鼠，分析小鼠血清白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-2、IL-12等免疫指標(biāo)的變化情況，然后通過蘇木精-伊紅（hematoxylin-eosin，H&E）切片觀察腎臟組織的病變情況，通過定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative polymerase chain reaction

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
黑米花色苷矢車菊素-3-O-β-葡萄糖苷對脂多糖誘導(dǎo)的人THP-1單核細(xì)胞炎癥損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 單核細(xì)胞介導(dǎo)的炎癥反應(yīng)在動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生和發(fā)展過程中起關(guān)鍵作用。花色苷是一種具有多種生物學(xué)活性的多酚類黃酮化合物，富含于各種深色的蔬菜、水果及谷類中，其中矢車菊素-3-O-β-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-β-glucoside，Cy-3-g）是花色苷中重要的單體，本研究旨在探討黑米來源的Cy-3-g對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的人單核白血病細(xì)胞（Tohoku hospital pediatrics-1，THP-1）炎癥損傷的作用及可能的分子機(jī)制。采用乙醇-鹽酸溶液浸

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
殼寡糖對過氧化氫誘導(dǎo)肝細(xì)胞損傷的改善作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：評估殼寡糖（chitooligosaccharides，COS）對過氧化氫（H2O2）誘導(dǎo)肝細(xì)胞損傷的改善作用。方法：通過H2O2建立L-02細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷模型，對活性氧（reactive oxygen species，ROS）、線粒體膜電位以及IL-6、TNF-α等病程相關(guān)基因水平進(jìn)行分析。結(jié)果：COS可改善H2O2損傷L-02細(xì)胞的增殖活力、抑制線粒體膜電位下降和ROS水平升高（P＜0.05）。單細(xì)胞納米生化分析結(jié)果顯示，COS處理可以平衡H2O2損傷L-02細(xì)胞的ROS水平波動(dòng)幅度。另外，C

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
黑木耳黑色素對缺鐵性貧血小鼠生理指標(biāo)及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：探究黑木耳黑色素對缺鐵性貧血（iron deficiency anemia，IDA）小鼠生理及腸道菌群的影響。方法：選取45 只24 日齡的雄性昆明小鼠隨機(jī)分為2 組：對照組（15 只）始終飼喂正常飼料，飲用去離子水；模型組（30 只）飼喂低鐵飼料、飲用超純水2 周進(jìn)行造模，隨后將模型組隨機(jī)平均分為2 組（IDA組和IDA-M組），繼續(xù)飼喂低鐵飼料，飲用超純水3 周；IDA-M組在造模2 周后灌胃200 mg/（kg mb·d）黑木耳黑色素，灌胃體積0.2 mL，干預(yù)3 周，干預(yù)期間IDA組灌胃等體

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16

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