領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以10、50、100 μmol/L MeJA處理‘儲良’龍眼（Dimocarpus longan Lour.）果實(shí)，研究其對（20±1）℃、85%相對濕度貯藏條件下的龍眼果皮褐變的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，MeJA處理可有效降低‘儲良’龍眼采后果皮褐變指數(shù)、果皮細(xì)胞膜透性和果肉自溶指數(shù)，而且MeJA濃度越高，抑制效果越明顯。與對照組相比，100 μmol/L MeJA處理龍眼果實(shí)能夠保持較高的果皮總酚和類黃酮含量，降低果皮多酚氧化酶活力，有效提高果皮過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力；另一方面，MeJA處理可以有效降低超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率以及H2O2含量，有效增強(qiáng)抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶）活力以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，提高果皮抗氧化能力。綜上，100 μmol/L MeJA處理可抑制龍眼果實(shí)采后部分酚類物質(zhì)代謝，增強(qiáng)其抗氧化能力，從而延緩龍眼采后果皮褐變的發(fā)生，延長貯藏保鮮期。
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