領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用干燥加熱法制備硒酸化乳清分離蛋白（selenized whey protein isolate，Se-WPI），通過Se-WPI中有機(jī)硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硒酸根穩(wěn)定性、Se-WPI消化率測(cè)定，77Se核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）分析以及Se-WPI抑制前列腺癌細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)等，研究其理化性質(zhì)及抗前列腺癌細(xì)胞活性。結(jié)果表明，在pH 3.0、加熱溫度80 ℃、加熱時(shí)間24 h條件下制備得到的Se-WPI中有機(jī)硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.09%。77Se-NMR和硒酸根穩(wěn)定性分析結(jié)果表明，Se-WPI中的硒以亞硒酸酯的形式存在。經(jīng)硒酸化的WPI多種生物活性得到改善，消化性明顯提高。Se-WPI與亞硒酸鈉均具有抑制人前列腺癌LNCaP細(xì)胞、DU145細(xì)胞增殖的活性。細(xì)胞周期、細(xì)胞凋亡和Caspase-3活力檢測(cè)結(jié)果從不同角度驗(yàn)證了Se-WPI具有誘導(dǎo)LNCaP細(xì)胞凋亡的作用。另外，Se-WPI還能抑制癌細(xì)胞與基底膜成分的黏附能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為進(jìn)一步研究有機(jī)硒化合物的抑癌機(jī)制提供依據(jù)。
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