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—— 中國食品雜志社
為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響，本實驗選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿，以擊暈電壓0 V為對照組，通過測定血液生化指標和肌肉理化指標，分析不同擊暈電壓（50～90 V）對肉鴿應激反應和宰后胴體品質(zhì)的變化。結果表明：電擊暈處理組肉鴿屠宰后血液中肌酸激酶（creatine kinase，CK）、促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）和乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）水平與對照組相比整體上均有一定程度的下降，在擊暈電壓60 V時總體達到最低水平；血液中皮質(zhì)酮激素質(zhì)量濃度隨著擊暈電壓（0～90 V）的增大先降低后增加，在電壓超過70 V時高于對照組，說明70 V以上的電擊暈處理會增加肉鴿的屠宰應激水平；電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，與對照組相比，宰后24 h鴿胸肉亮度（L*值）略有降低而紅度（a*值）增大，60～70 V電壓處理組鴿肉的滴水損失率、蒸煮損失率及剪切力均保持在較低水平，此時鴿肉的保水性和嫩度相對較好。綜上，60～70 V的電擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應激行為，提升宰后鴿肉的食用品質(zhì)，有利于肉鴿的福利屠宰。
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