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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷16期返回列表

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目錄文章

NiO/g-C3N4修飾電極的制備及電催化檢測(cè)抗壞血酸

內(nèi)容: 利用三聚氰胺制備石墨相的氮化碳，即g-C3N4，以氯化鎳和g-C3N4為基礎(chǔ)物質(zhì)采用電沉積方法制備復(fù)合化學(xué)修飾電極。通過(guò)對(duì)裸電極、NiO/GCE、g-C3N4/GCE和NiO/g-C3N4/GCE對(duì)抗壞血酸的催化效果的比較，發(fā)現(xiàn)NiO和 g-C3N4的復(fù)合修飾電極對(duì)抗壞血酸具有良好的電催化氧化作用。掃描速率在70～200 mV/s范圍內(nèi)，峰電流與掃描速率呈良好的線性關(guān)系：Ipa=－34.14－1.167v，R=0.998；Ipc=53.42＋0.357 8v，R=0.982。峰電位隨掃描速率增大有一

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
UPLC-DAD/ESI-TOF-MS鑒定黑脈羊肚菌多酚化合物

內(nèi)容: 以黑脈羊肚菌為原料，分離提取羊肚菌多酚（游離酚和結(jié)合酚），對(duì)提取物中酚類(lèi)物質(zhì)的含量及抗氧化活性進(jìn)行研究，并采用超高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器/電噴霧飛行時(shí)間質(zhì)譜對(duì)黑脈羊肚菌游離酚和結(jié)合酚的組分進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明，黑脈羊肚菌多酚主要為游離酚，且游離酚的DPPH自由基清除率、還原力及氧自由基吸收能力都顯著強(qiáng)于結(jié)合酚（P＜0.05），而兩者清除ABTS＋·能力相當(dāng)。從黑脈羊肚菌多酚中鑒定出15 種組分，分別是沒(méi)食子酸、焦性沒(méi)食子酸、原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸、兒茶素、咖啡酸、綠原酸、葒草素、蘆丁、金絲桃苷

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
不同品種稻米的米飯風(fēng)味分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)7 種秈米、4 種粳米共11 種米飯樣品的風(fēng)味化合物進(jìn)行分析。結(jié)果表明，粳米中風(fēng)味化合物種類(lèi)略高于秈米。米飯中關(guān)鍵風(fēng)味化合物在粳米、秈米樣品中存在顯著差異， 2-乙酰基-1-吡咯啉在秈米樣品中未被檢出；4-乙烯基苯酚只在粳米中被檢測(cè)出；香草醛在粳米中的相對(duì)含量顯著高于秈米；而秈米中1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛的相對(duì)含量顯著高于粳米。利用米飯風(fēng)味物質(zhì)的主成分分析方法，可以區(qū)分出粳米與秈米的品種差異。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
黃酮醇糖苷與茶樹(shù)品種適制性關(guān)系

內(nèi)容: 對(duì)不同加工適制性的18 個(gè)茶樹(shù)品種春季茶葉中10 種黃酮醇糖苷進(jìn)行了超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)，并計(jì)算了葡萄糖苷化黃酮醇與半乳糖苷化黃酮醇的比值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)相比于適制綠茶的茶樹(shù)品種，適制紅茶品種茶葉中黃酮醇葡萄糖苷化水平較高，而半乳糖苷化水平較低。山柰酚-3-葡萄糖苷含量、山柰酚-3-葡萄糖酰蕓香糖苷含量、山柰酚-3-葡萄糖苷/山柰酚-3-半乳糖苷比值、槲皮素-3-葡萄糖苷/槲皮素-3-半乳糖苷比值、楊梅素-3-葡萄糖苷/楊梅素-3-半乳糖苷比值在不同適制性品種間具有顯著性差異（P

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
體外消化/Caco-2細(xì)胞模型分析發(fā)酵對(duì)面粉鐵生物利用率的影響

內(nèi)容: 中國(guó)居民膳食以谷物為主食，谷物中鐵吸收率低是造成營(yíng)養(yǎng)性貧血的主要原因，適當(dāng)?shù)募庸し绞娇删徑?谷物中植酸、多酚等物質(zhì)對(duì)鐵生物利用率（Fe bioavailability，F(xiàn)e BV）的影響。為考察酵母發(fā)酵對(duì)面粉Fe BV的影響，采用體外消化/Caco-2細(xì)胞模型。結(jié)果表明，面團(tuán)在發(fā)酵后pH值呈下降趨勢(shì)，酸度呈上升趨勢(shì)；多酚、植酸含量降低，植酸酶活性升高，以上各指標(biāo)在發(fā)酵前后差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。發(fā)酵后面粉樣品的Fe BV增加約5%～38%，大多數(shù)面粉Fe BV發(fā)酵前后比較，差異具有統(tǒng)計(jì)

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
純種發(fā)酵對(duì)小米淀粉分子結(jié)構(gòu)及老化特性的影響

內(nèi)容: 利用自然發(fā)酵液中對(duì)淀粉老化特性起主要作用的菌種發(fā)酵，研究發(fā)酵對(duì)小米淀粉分子結(jié)構(gòu)及老化特性的影響。采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取發(fā)酵后的小米淀粉，研究不同菌種發(fā)酵后對(duì)小米淀粉顆粒特性、官能團(tuán)、分子質(zhì)量、糊化及老化特性的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵未改變淀粉的偏光十字；植物乳桿菌、戊糖片球菌和屎腸球菌發(fā) 酵后小米淀粉表面被侵蝕，釀酒酵母及芽孢菌發(fā)酵后淀粉顆粒表面侵蝕跡象變重，孔道加深且數(shù)量增多；釀酒酵母及芽孢菌發(fā)酵后小米淀粉官能團(tuán)區(qū)的峰位未變，但特征峰強(qiáng)度減弱，植物乳桿菌、戊糖片球菌及屎腸球菌發(fā)

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
N-糖基化對(duì)β-甘露聚糖酶在畢赤酵母中異源表達(dá)的影響

內(nèi)容: 為研究N-糖基化對(duì)里氏木霉β-甘露聚糖酶（β-mannanase，Man1）在畢赤酵母GS115中異源表達(dá)的影響，采用定點(diǎn)突變的方法，將Man1上3 個(gè)N-糖基化修飾位點(diǎn)（N131、N158和N329）上的天冬酰胺用中性谷氨酰胺取代。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，N-糖基化位點(diǎn)的突變對(duì)Man1的轉(zhuǎn)錄水平無(wú)明顯影響，突變后獲得的Man1表觀分子質(zhì)量有輕微下降，與Man1相比，3 個(gè)突變體N131、N158和N329的甘露聚糖酶活力分別降低了85.43%和79.48%和16.3%；而熱穩(wěn) 定性分別提高了7.87%、13.5

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
獼猴桃潰瘍病菌拮抗菌篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：從不同地區(qū)獼猴桃根際土壤中篩選拮抗獼猴桃潰瘍病菌的菌株，優(yōu)化其產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì)的發(fā) 酵條件，為獼猴桃潰瘍病的生物防治提供潛在的資源菌。方法：采用平板稀釋法從獼猴桃根際土壤中分離獲得菌株，采用抑菌圈法篩選拮抗菌；通過(guò)形態(tài)學(xué)特征、生理生化特征及16S rDNA序列分析對(duì)其進(jìn)行鑒定；并采用單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化培養(yǎng)基組分及發(fā)酵條件。結(jié)果：從土壤中共分離到288 株放線菌，其中編號(hào)為NA-TXL-1 的菌株對(duì)獼猴桃潰瘍病菌的拮抗效果最佳，采用預(yù)防法、治療法進(jìn)行盆栽實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵原液的防治效果分別為 73.06

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
草莓輕型黃邊病毒外殼蛋白抗原表位預(yù)測(cè)、克隆、表達(dá)及其免疫原性分析

內(nèi)容: 應(yīng)用IEDB、DNAStar、DNAMAN和SnapGene等生物信息學(xué)工具對(duì)草莓輕型黃邊病毒外殼蛋白的氨基酸殘基序列進(jìn)行分析。選擇一段抗原性較強(qiáng)的肽段（位于外殼蛋白27～38氨基酸殘基處），依據(jù)大腸桿菌（Escherichia coli）的密碼子偏好性化學(xué)合成了該肽段的DNA編碼序列（AE）。AE片段克隆至E. coli表達(dá)載體pET32a（＋）的EcoRⅠ和XhoⅠ位點(diǎn)，獲得重組質(zhì)粒pET32a（＋）-AE。含AE片段的開(kāi)放閱讀框長(zhǎng)561 bp，編碼了一個(gè)187氨基酸殘基的重組融合蛋白，理論分子

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
響應(yīng)面法優(yōu)化萌發(fā)藜麥芽乳發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以萌發(fā)藜麥芽為原料，研究發(fā)酵條件對(duì)藜麥芽發(fā)酵乳酸度和活菌數(shù)的影響。選用植物乳桿菌和干酪乳桿菌 2 種混合菌進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)探究菌種比例、接種量和發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響。結(jié)果表明，萌發(fā)藜麥芽乳混合菌發(fā)酵最佳工藝條件為植物乳桿菌和干酪乳桿菌比例2.5∶1、接種量3%、發(fā)酵時(shí)間10.3 h，得到的萌發(fā)藜麥芽發(fā)酵乳酸度為85.32 °T，活菌數(shù)為9.21（lg（CFU/mL）），與預(yù)測(cè)值吻合，表明萌發(fā)藜麥芽的勻漿發(fā)酵培養(yǎng)基適合乳酸菌生長(zhǎng)。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30

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