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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷16期返回列表

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腌臘肉制品中乳酸菌的篩選鑒定及其在臘腸中的應用

內(nèi)容: 為篩選適合傳統(tǒng)腌臘肉制品的優(yōu)良乳酸菌菌株，從多種農(nóng)家自制傳統(tǒng)腌臘肉制品中分離純化出9 株優(yōu)勢乳酸菌。通過發(fā)酵特性篩選，得到一株性狀優(yōu)良菌株10M-7，并制備該菌株的干粉發(fā)酵劑，以未接種發(fā)酵劑臘腸為對照，分析此發(fā)酵劑對臘腸感官品質(zhì)和微生物變化的影響。結(jié)果表明，10M-7菌株具有良好的產(chǎn)酸特性和抑菌性能。根據(jù)形態(tài)學、生理生化特征和16S rRNA序列分析，鑒定其為植物乳桿菌，采用冷凍干燥法制備純種發(fā)酵劑，并制作人工發(fā)酵臘腸。發(fā)酵劑組pH值在初期便迅速下降，且始終低于對照組；發(fā)酵劑組乳酸菌迅速生長繁殖，

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-08-30
基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期真菌演替變化分析

內(nèi)容: 為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中真菌群落變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用MiSeq 測序分析其從后發(fā)酵1 周至后發(fā)酵6 a期間一共7 個時間點的真菌群落演替變化情況。結(jié)果表明，郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中共有3 個門類群、20 個綱類群、47 個目類群、77 個科類群、106 個屬類群的真菌參與演替變化；后發(fā)酵時間對郫縣豆瓣的真菌群落組成具有重要影響，隨著后發(fā)酵的進行格孢菌科和黑霉科真菌持續(xù)減少，而酵母科、類酵母科和畢赤酵母科的真菌則呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，其峰值大多出現(xiàn)在3～6 個月之間，但

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-08-30
內(nèi)蒙古地區(qū)綠豆品種遺傳多樣性SSR分析及DNA指紋圖譜構(gòu)建

內(nèi)容: 目的：分析內(nèi)蒙古地區(qū)綠豆品種的遺傳多樣性并構(gòu)建其DNA指紋圖譜，為探明綠豆種質(zhì)資源遺傳背景及真?zhèn)舞b定提供科學依據(jù)。方法：以內(nèi)蒙古地區(qū)92 份綠豆品種為模板，利用篩選得到的10 對多態(tài)性豐富的簡單重復序列（simple sequence repeat，SSR）引物對其進行遺傳多樣性分析及DNA指紋圖譜構(gòu)建。結(jié)果：10 對SSR引物共檢測到58 個等位基因，每對引物檢測到3～10 個不等；不同引物揭示的多態(tài)信息含量變幅介于0.371 4～0.773 7，平均為0.52。92 份綠豆種質(zhì)的遺傳相似系數(shù)變

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-08-30
小菜蛾moricin在畢赤酵母中的表達及抑菌活性分析

內(nèi)容: 抗生素的過度使用給自然生態(tài)帶來諸多不利影響，尋找合適的抗生素的替代物，從而減少抗生素的使用正成為當下的研究熱點。以來自于小菜蛾的特異性抗菌肽moricin為研究對象，研究其酵母異源表達水平和抑菌性能及生化特性，為進一步的開發(fā)利用提供理論支持。根據(jù)已有的小菜蛾抗菌肽moricin特異性基因信息，采用聚合酶鏈式反應擴增其成熟肽基因mor-3，并克隆至pGAPZα A質(zhì)粒中，構(gòu)建組成型分泌表達載體pGAPZα A-mor3，線性化片段電轉(zhuǎn)化導入畢赤酵母SMD1168菌株，高質(zhì)量濃度Zeocin篩選獲得高

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-08-30
泡盛曲霉液體發(fā)酵產(chǎn)β-1,3-1,4-葡聚糖酶的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從土壤樣品中篩選得到一株高產(chǎn)β-1,3-1,4-葡聚糖酶的真菌，經(jīng)鑒定為泡盛曲霉（Aspergillus awamori），命名為Aspergillus awamori CAU33。依次采用單因素試驗和響應面分析法優(yōu)化了其液體發(fā)酵產(chǎn)β-1,3-1,4-葡聚糖酶的條件，得到該菌株產(chǎn)酶的最適條件為：玉米芯質(zhì)量濃度55 g/L、大豆蛋白胨質(zhì)量濃度25 g/L、曲拉通X-114質(zhì)量濃度 23 g/L、初始pH 4.5、培養(yǎng)溫度35 ℃、培養(yǎng)時間6 d。在此條件下β-1,3-1,4-葡聚糖酶活力達到8 447

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-08-30
酒曲中產(chǎn)凝乳酶微生物菌株的分離篩選及鑒定

內(nèi)容: 針對酒曲中的微生物進行分離純化，得到11 株細菌和2 株真菌，并采用酪蛋白平板法和Arima時間法篩選出了1 株產(chǎn)凝乳酶的細菌菌株編號為LB-51。通過形態(tài)學觀察、生理生化實驗和16S rDNA序列分析鑒定該菌株為解淀粉芽孢桿菌，將該產(chǎn)凝乳酶菌株命名為解淀粉芽孢桿菌GSBa-1。該菌株在液體LB培養(yǎng)基中發(fā)酵72 h產(chǎn)凝乳酶的凝乳活力為（431.53±15.89）SU/mL，蛋白水解活力為（5.05±0.59）U/mL，所產(chǎn)凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活力低，凝乳酶粗酶單位酶活力為1.54×105 S

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-08-30
單核增生性李斯特菌hly缺失菌株的構(gòu)建及生物特性的初步鑒定

內(nèi)容: 為研究單核增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）hly基因?qū)Χ玖Φ挠绊懀猛粗亟M原理，使用穿梭載體，構(gòu)建單核細胞增生性李斯特菌野生菌株EGD-e的hly基因缺失菌株EGD-eΔhly。細菌活性實驗證明缺失菌株生長狀態(tài)與親本無差異，但EGD-eΔhly喪失溶血活性，細胞侵襲能力降低約90%，在107 cells/mL腹腔注射條件下不表現(xiàn)動物毒性。在轉(zhuǎn)錄水平上EGD-eΔhly的毒力基因inlC、prfA的表達量分別下降了81%和76%，actA、plcB的表達量分別

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-08-30
變形假單胞菌2-酮基葡萄糖酸激酶基因的克隆、表達及生物信息學分析

內(nèi)容: 采用聚合酶鏈式反應技術(shù)，從2-酮基葡萄糖酸工業(yè)生產(chǎn)菌株變形假單胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸激酶的全長基因kguK，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了重組菌株大腸桿菌BL21（DE3）/pET-28a（＋）-kguK。在異丙基-β-D- 硫代半乳糖苷的誘導下，該重組菌株表達了一個特異的分子質(zhì)量約為36.0 ku融合蛋白，且該蛋白的Western-Blot鑒定結(jié)果顯示為陽性。生物信息學分析結(jié)果表明，該蛋白是一種由305 個氨基酸殘基組成的親水性蛋白，定位于細胞質(zhì)中，存在著與pfkB家族蛋白類似的保守結(jié)構(gòu)域，其

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-08-30
解淀粉芽孢桿菌GSBa-1胞外多糖的發(fā)酵制取、流變學特性和應用

內(nèi)容: 針對1 株從傳統(tǒng)酒曲中分離篩選得到的高產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）解淀粉芽孢桿菌 GSBa-1，采用單因素試驗和響應面法確定了菌株的最優(yōu)產(chǎn)EPS發(fā)酵條件：培養(yǎng)基組成為胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉 5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化鈉10 g/L；發(fā)酵溫度35 ℃、發(fā)酵時間36 h、搖床轉(zhuǎn)速160 r/min、接種量4%，在此條件下 EPS產(chǎn)量為326.45 mg/L。對EPS的流變特性進行研究，結(jié)果表明，該EPS溶液的黏度較低，具有濃度依賴性和剪切變稠的特性，隨著溫度升高

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-08-30

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