領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中真菌群落變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用MiSeq 測(cè)序分析其從后發(fā)酵1 周至后發(fā)酵6 a期間一共7 個(gè)時(shí)間點(diǎn)的真菌群落演替變化情況。結(jié)果表明，郫縣豆瓣后發(fā)酵過 程中共有3 個(gè)門類群、20 個(gè)綱類群、47 個(gè)目類群、77 個(gè)科類群、106 個(gè)屬類群的真菌參與演替變化；后發(fā)酵時(shí)間 對(duì)郫縣豆瓣的真菌群落組成具有重要影響，隨著后發(fā)酵的進(jìn)行格孢菌科和黑霉科真菌持續(xù)減少，而酵母科、類酵母 科和畢赤酵母科的真菌則呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，其峰值大多出現(xiàn)在3～6 個(gè)月之間，但后發(fā)酵6 a的郫縣豆瓣真 菌群落較其他樣品呈明顯偏低。該方法發(fā)現(xiàn)了大量的非培養(yǎng)真菌和未報(bào)道真菌，所得真菌多樣性更接近于樣品微生 態(tài)，更能夠全面解析自然發(fā)酵調(diào)味品郫縣豆瓣的真菌多樣性，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化改造和食品質(zhì)量安全控制提供科 學(xué)支撐。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
