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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷21期返回列表

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食品中抗病毒類藥物殘留檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抗病毒類藥物已被許多國家列為養(yǎng)殖業(yè)禁用藥物，長期使用此類藥物會造成藥物殘留、動物中毒、病毒變異等一系列問題，進(jìn)而影響人類的身體健康。然而，到目前為止，我國尚未出臺測定食品中抗病毒類藥物殘留的國家標(biāo)準(zhǔn)。本文綜述了食品中抗病毒類藥物殘留的檢測方法，主要有酶聯(lián)免疫吸附測定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)傳感器、芯片法等，并分析了各方法的優(yōu)缺點(diǎn)，以期對食品中抗病毒類藥物殘留的檢測方法提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-11-07
克羅諾桿菌分型技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 克羅諾桿菌原名阪崎腸桿菌，是嬰兒配方乳粉中主要的致病菌之一，能感染新生兒，并導(dǎo)致嚴(yán)重的壞死性小腸結(jié)腸炎、菌血癥和腦膜炎等疾病，致死率高達(dá)40%～80%。本文綜述了克羅諾桿菌常見的表型分型和分子分型方法，包括生化分型、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜分型、血清型分型、脈沖場凝膠電泳分型、多位點(diǎn)序列分型、隨機(jī)多態(tài)性擴(kuò)增DNA基因分型、核糖體分型、特殊基因分型和全基因組分型，以期增加人們對克羅諾桿菌分型方法的認(rèn)識，為全面揭示克羅諾桿菌的表型特征和遺傳多樣性提供方法和依據(jù)。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-11-07
新型加工食品果蔬紙研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬紙是一種新型的果蔬深加工產(chǎn)品，可作為休閑食品或可食性包裝材料。果蔬紙能保留基料果蔬原有的香味、色澤和各種營養(yǎng)成分，是一種能提高果蔬附加值的新型加工產(chǎn)品。本文從果蔬紙?jiān)吓浞胶完P(guān)鍵加工工藝方面論述果蔬紙研究的進(jìn)展，從感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)、抗菌特性等方面論述果蔬紙品質(zhì)的研究狀況，還就目前果蔬紙加工及品質(zhì)研究中存在的問題（如新產(chǎn)品開發(fā)、紙質(zhì)特性欠佳、制漿與護(hù)色關(guān)鍵工藝需要優(yōu)化等）進(jìn)行了分析，并提出了解決這些問題的建議，以期為果蔬紙的開發(fā)研究提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-11-07
烹飪方式對馬鈴薯營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 馬鈴薯是全球重要的糧食作物，富含營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。馬鈴薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹飪方式。在不同烹飪過程中馬鈴薯的物理、化學(xué)性質(zhì)和酶活性的變化不同，從而影響馬鈴薯的營養(yǎng)成分和功能作用。本文綜述了不同烹飪方式對馬鈴薯的營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)的影響，分析了烹飪方式對馬鈴薯抗氧化、抗癌癥、調(diào)節(jié)血糖等功能影響的研究進(jìn)展，以期為馬鈴薯的精深加工、綜合利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-11-07
農(nóng)產(chǎn)品及其制品中交鏈孢酚和交鏈孢酚單甲醚研究進(jìn)展

內(nèi)容: 交鏈孢菌（Alternaria spp.）是一類重要的植物病原體，能產(chǎn)生多種毒素，其中交鏈孢酚（alternariol，AOH）和交鏈孢酚單甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）是目前從食物中檢出的比較普遍和主要的2?種交鏈孢毒素，可廣泛污染蔬菜、水果及谷物等農(nóng)產(chǎn)品及其制品。本文對AOH和AME的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)生影響因素、生物及化學(xué)合成和污染現(xiàn)狀等進(jìn)行了綜述，并對交鏈孢毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的制定、快速檢測方法等進(jìn)行了展望。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-11-07
老年人肌少性肥胖的機(jī)制與運(yùn)動營養(yǎng)調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 老年人肌少性肥胖（sarcopenic obesity，SO）是一種伴隨著肥胖的骨骼肌質(zhì)量和功能下降的老年性疾病，多發(fā)于老年人群而嚴(yán)重影響其生活質(zhì)量。大量研究結(jié)果表明隨著年齡的增長，即使體質(zhì)量不變，老年人身體組成也會逐漸改變，肌肉質(zhì)量功能下降，脂肪比例上升且主要堆積在肌肉組織、內(nèi)臟器官，整體表現(xiàn)為肌肉脂肪量上升、炎癥因子增多、生長激素水平下降、營養(yǎng)攝入不足、活動量降低、神經(jīng)元功能下降以及胰島素抵抗等，這些現(xiàn)象都與SO相關(guān)。從分子水平闡述其相關(guān)機(jī)制，研究者發(fā)現(xiàn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成與降解、骨骼肌糖脂代謝以及相關(guān)細(xì)

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-11-07
β-氨基丁酸抑制草莓低溫貯藏過程中灰霉病的效果及其機(jī)理

內(nèi)容: 以‘紅顏’草莓為實(shí)驗(yàn)材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）對草莓果實(shí)采后貯藏在低溫（（5±1）℃）條件下灰霉病的抑制效果及相關(guān)機(jī)理。草莓果實(shí)經(jīng)過20?mmol/L的BABA處理后接種灰葡萄孢霉（Botrytis?cinerea）孢子，然后在（5±1）℃的條件下貯藏12?d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)BABA顯著抑制了灰霉病的發(fā)生和病斑直徑的擴(kuò)展，與對照組相比，處理組幾丁質(zhì)酶（chitinase，CHI）和β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-glucanase，GLU）的活力分別提高了9.2

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-11-07
乳清抗氧化肽對冷藏豬肉糜肌原纖維蛋白功能性及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究乳清抗氧化肽對冷藏豬肉糜肌原纖維蛋白功能性及品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)分為6組，第1組為空白對照，第2組加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%未水解乳清蛋白，第3～5組中分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%、15%、20%的乳清抗氧化肽凍干粉，第6組加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的丁基羥基茴香醚（butyl hydroxyanisd，BHA）。在肉糜4?℃冷藏0、1、3、5、7?d時分別測定濁度、Ca2＋-ATPase活力、乳化穩(wěn)定性、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、蒸煮損失率、表面疏水性以及肌原纖

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-11-07
Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶對南美白對蝦貯藏性能的影響

內(nèi)容: 培養(yǎng)Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的粗酶液，分別以亞硫酸鈉、植酸和VC為對照，探討所得葡萄糖氧化酶對南美白對蝦冷藏過程中感官、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，經(jīng)葡萄糖氧化酶浸漬處理后于4 ℃冷藏120 h，感官評分在10 分以上，不僅能有效防止對蝦褐變，而且對其色澤、氣味、硬度、彈性、咀嚼性和黏附性等品質(zhì)指標(biāo)都有良好的保持作用，顯著優(yōu)于空白對照組（P＜0.05），揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)分別為20.40 mg/100 g

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-11-07
采后乙烯利處理對軟兒梨果實(shí)后熟期生理及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以軟兒梨為試材，研究了1?mL/L乙烯利處理對（20±3）℃、相對濕度85%～90%條件下貯藏的采后軟兒梨果實(shí)后熟期生理和品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：采后乙烯利處理軟兒梨果實(shí)能夠提高果實(shí)乙烯釋放量并使其呼吸高峰提前2?d出現(xiàn)，加速了果實(shí)的后熟；在后熟第16天時，乙烯利處理組果實(shí)的質(zhì)量損失率（5.4%）顯著低于對照組果實(shí)（6.1%）（P＜0.05），提升了果實(shí)的色澤，但就整個后熟過程而言，對果實(shí)的硬度、還原糖、可滴定酸和石細(xì)胞含量無顯著性影響（P＞0.05）。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-11-07

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