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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷21期返回列表

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食品中抗病毒類藥物殘留檢測方法研究進展

內容: 抗病毒類藥物已被許多國家列為養(yǎng)殖業(yè)禁用藥物，長期使用此類藥物會造成藥物殘留、動物中毒、病毒變異等一系列問題，進而影響人類的身體健康。然而，到目前為止，我國尚未出臺測定食品中抗病毒類藥物殘留的國家標準。本文綜述了食品中抗病毒類藥物殘留的檢測方法，主要有酶聯(lián)免疫吸附測定法、色譜法、光譜法、電化學傳感器、芯片法等，并分析了各方法的優(yōu)缺點，以期對食品中抗病毒類藥物殘留的檢測方法提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-11-07
克羅諾桿菌分型技術研究進展

內容: 克羅諾桿菌原名阪崎腸桿菌，是嬰兒配方乳粉中主要的致病菌之一，能感染新生兒，并導致嚴重的壞死性小腸結腸炎、菌血癥和腦膜炎等疾病，致死率高達40%～80%。本文綜述了克羅諾桿菌常見的表型分型和分子分型方法，包括生化分型、基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜分型、血清型分型、脈沖場凝膠電泳分型、多位點序列分型、隨機多態(tài)性擴增DNA基因分型、核糖體分型、特殊基因分型和全基因組分型，以期增加人們對克羅諾桿菌分型方法的認識，為全面揭示克羅諾桿菌的表型特征和遺傳多樣性提供方法和依據(jù)。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-11-07
新型加工食品果蔬紙研究進展

內容: 果蔬紙是一種新型的果蔬深加工產品，可作為休閑食品或可食性包裝材料。果蔬紙能保留基料果蔬原有的香味、色澤和各種營養(yǎng)成分，是一種能提高果蔬附加值的新型加工產品。本文從果蔬紙原料配方和關鍵加工工藝方面論述果蔬紙研究的進展，從感官品質、營養(yǎng)品質、貯藏品質、抗菌特性等方面論述果蔬紙品質的研究狀況，還就目前果蔬紙加工及品質研究中存在的問題（如新產品開發(fā)、紙質特性欠佳、制漿與護色關鍵工藝需要優(yōu)化等）進行了分析，并提出了解決這些問題的建議，以期為果蔬紙的開發(fā)研究提供參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-11-07
烹飪方式對馬鈴薯營養(yǎng)成分和生物活性物質影響的研究進展

內容: 馬鈴薯是全球重要的糧食作物，富含營養(yǎng)成分和生物活性物質。馬鈴薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹飪方式。在不同烹飪過程中馬鈴薯的物理、化學性質和酶活性的變化不同，從而影響馬鈴薯的營養(yǎng)成分和功能作用。本文綜述了不同烹飪方式對馬鈴薯的營養(yǎng)成分及生物活性物質的影響，分析了烹飪方式對馬鈴薯抗氧化、抗癌癥、調節(jié)血糖等功能影響的研究進展，以期為馬鈴薯的精深加工、綜合利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-11-07
農產品及其制品中交鏈孢酚和交鏈孢酚單甲醚研究進展

內容: 交鏈孢菌（Alternaria spp.）是一類重要的植物病原體，能產生多種毒素，其中交鏈孢酚（alternariol，AOH）和交鏈孢酚單甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）是目前從食物中檢出的比較普遍和主要的2?種交鏈孢毒素，可廣泛污染蔬菜、水果及谷物等農產品及其制品。本文對AOH和AME的結構及理化性質、毒性、產生影響因素、生物及化學合成和污染現(xiàn)狀等進行了綜述，并對交鏈孢毒素限量標準的制定、快速檢測方法等進行了展望。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-11-07
老年人肌少性肥胖的機制與運動營養(yǎng)調控研究進展

內容: 老年人肌少性肥胖（sarcopenic obesity，SO）是一種伴隨著肥胖的骨骼肌質量和功能下降的老年性疾病，多發(fā)于老年人群而嚴重影響其生活質量。大量研究結果表明隨著年齡的增長，即使體質量不變，老年人身體組成也會逐漸改變，肌肉質量功能下降，脂肪比例上升且主要堆積在肌肉組織、內臟器官，整體表現(xiàn)為肌肉脂肪量上升、炎癥因子增多、生長激素水平下降、營養(yǎng)攝入不足、活動量降低、神經(jīng)元功能下降以及胰島素抵抗等，這些現(xiàn)象都與SO相關。從分子水平闡述其相關機制，研究者發(fā)現(xiàn)骨骼肌蛋白質合成與降解、骨骼肌糖脂代謝以及相關細

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-11-07
β-氨基丁酸抑制草莓低溫貯藏過程中灰霉病的效果及其機理

內容: 以‘紅顏’草莓為實驗材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）對草莓果實采后貯藏在低溫（（5±1）℃）條件下灰霉病的抑制效果及相關機理。草莓果實經(jīng)過20?mmol/L的BABA處理后接種灰葡萄孢霉（Botrytis?cinerea）孢子，然后在（5±1）℃的條件下貯藏12?d，結果發(fā)現(xiàn)BABA顯著抑制了灰霉病的發(fā)生和病斑直徑的擴展，與對照組相比，處理組幾丁質酶（chitinase，CHI）和β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-glucanase，GLU）的活力分別提高了9.2

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-11-07
乳清抗氧化肽對冷藏豬肉糜肌原纖維蛋白功能性及品質的影響

內容: 研究乳清抗氧化肽對冷藏豬肉糜肌原纖維蛋白功能性及品質的影響。實驗分為6組，第1組為空白對照，第2組加入質量分數(shù)20%未水解乳清蛋白，第3～5組中分別加入質量分數(shù)10%、15%、20%的乳清抗氧化肽凍干粉，第6組加入質量分數(shù)0.02%的丁基羥基茴香醚（butyl hydroxyanisd，BHA）。在肉糜4?℃冷藏0、1、3、5、7?d時分別測定濁度、Ca2＋-ATPase活力、乳化穩(wěn)定性、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、蒸煮損失率、表面疏水性以及肌原纖

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-11-07
Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶對南美白對蝦貯藏性能的影響

內容: 培養(yǎng)Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成質量分數(shù)0.1%的粗酶液，分別以亞硫酸鈉、植酸和VC為對照，探討所得葡萄糖氧化酶對南美白對蝦冷藏過程中感官、質構、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等品質指標的影響。結果表明，經(jīng)葡萄糖氧化酶浸漬處理后于4 ℃冷藏120 h，感官評分在10 分以上，不僅能有效防止對蝦褐變，而且對其色澤、氣味、硬度、彈性、咀嚼性和黏附性等品質指標都有良好的保持作用，顯著優(yōu)于空白對照組（P＜0.05），揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)分別為20.40 mg/100 g

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-11-07
采后乙烯利處理對軟兒梨果實后熟期生理及品質的影響

內容: 以軟兒梨為試材，研究了1?mL/L乙烯利處理對（20±3）℃、相對濕度85%～90%條件下貯藏的采后軟兒梨果實后熟期生理和品質指標的影響。結果表明：采后乙烯利處理軟兒梨果實能夠提高果實乙烯釋放量并使其呼吸高峰提前2?d出現(xiàn)，加速了果實的后熟；在后熟第16天時，乙烯利處理組果實的質量損失率（5.4%）顯著低于對照組果實（6.1%）（P＜0.05），提升了果實的色澤，但就整個后熟過程而言，對果實的硬度、還原糖、可滴定酸和石細胞含量無顯著性影響（P＞0.05）。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-11-07

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