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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷21期返回列表

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植物油料中塑料雜質(zhì)對油脂塑化劑含量的影響

內(nèi)容: 通過對塑料雜質(zhì)（聚丙烯編織袋和聚乙烯塑料袋）含量不同的花生仁和油菜籽進行浸出取油和壓榨取油，并檢測浸出毛油和壓榨毛油中6 種鄰苯二甲酸酯類塑化劑（phthalatic acid esters，PAEs）含量，研究油料中塑料雜質(zhì)對毛油中PAEs含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著花生仁和油菜籽中塑料雜質(zhì)含量的增加，所制取毛油中塑化劑含量也隨之增加。油料中不含塑料雜質(zhì)時，2 種方式提取的花生油和菜籽油樣中PAEs平均含量分別為1.130、0.503?mg/kg；聚丙烯編織袋質(zhì)量分數(shù)0.5%時，花生油和菜籽油樣品中PAE

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-11-07
貴州喀斯特地區(qū)土壤-辣椒體系重金屬元素的生物遷移積累特征

內(nèi)容: 采集喀斯特地區(qū)（遵義蝦子與貴陽花溪）的辣椒及種植土壤樣品，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀和電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀檢測辣椒和土壤中13?種重金屬元素（As、Cd、Pb、Hg、Cr、Cu、Zn、Ni、Tl、Co、Sb、Sn、Mn）的含量，探討土壤-辣椒體系重金屬元素的生物遷移積累特征。結(jié)果表明：與HJ/T?332—2006《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價標準》相比，土壤中Cd平均含量超標了9.33%，點位超標率為57.89%。與GB?2762—2012《食品中污染物限量》相比，遵義地區(qū)辣椒中Cd含量部分超標，

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-11-07
市售雞肉及內(nèi)臟中磺胺耐藥菌污染特征

內(nèi)容: 為評價抗生素耐藥基因通過市售雞肉產(chǎn)品進行遷移的風險，從上海5?個大型超市和綜合市場采集的9?個雞肉樣品和4?個內(nèi)臟樣品中分離對磺胺甲噁唑/甲氧芐啶不敏感的細菌（Sul/Trir），研究其耐藥特征，并用Southern雜交對耐藥基因進行定位。結(jié)果表明，所有樣品均分離到了Sul/Trir菌，菌落數(shù)為2.0×102～1.0×107?CFU/g，占總可培養(yǎng)菌的1.42%～82.00%。297?株Sul/Trir菌的多重耐藥現(xiàn)象普遍，耐藥基因sul1、sul2、tetA、tetB、tetC、tetE、tetG、te

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-11-07
乙醇對秀麗隱桿線蟲壽命的影響及其分子機理

內(nèi)容: 以秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）作為模式生物，在其生長培養(yǎng)基中分別添加4、40、400?mmol/L的乙醇試劑，觀察乙醇對線蟲壽命的調(diào)控作用。通過檢測對照組和喂食乙醇溶液實驗組線蟲體內(nèi)壽命相關(guān)基因（age-1、pdk-1、akt-1、let-363）的表達差異，探究乙醇調(diào)控線蟲壽命的分子機制。結(jié)果表明，喂食400 mmol/L乙醇可有效提高線蟲壽命，分別將壽命中位數(shù)和平均壽命提高了11.76%和15.78%，且與對照組相比均具有顯著性差異（P＜0.05）。利用實時熒光定量聚合

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-11-07
輕碾脫皮對全麥粉及其饅頭品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以強筋、中強筋、中筋小麥為原料，采用干法輕碾脫皮，研究了不同輕碾脫皮比例對小麥籽粒、全麥粉及其饅頭品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著輕碾脫皮比例的增加，小麥籽粒的灰分含量、硬度指數(shù)、千粒質(zhì)量分別降低了0.17%、1.0～1.5、1.74～1.82?g，容重增加了22.0～23.4?g/L；全麥粉的灰分和損傷淀粉含量分別降低了0.12%～0.14%、1.0～2.1?UCDc；不溶性膳食纖維、總膳食纖維含量分別降低了0.38%～0.49%、0.13%～0.17%，而可溶性膳食纖維含量增加了0.22%～0.33%；全麥

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-11-07
米渣蛋白中谷蛋白與亞油酸的相互作用機制

內(nèi)容: 利用熒光猝滅光譜、8-苯胺基-1-奈磺酸（1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid，ANS）結(jié)合熒光光譜、紫外-可見吸收光譜及圓二色光譜法研究了谷蛋白（rice glutelin，RG）與亞油酸復合體系的結(jié)構(gòu)變化、熒光特性、結(jié)合機制及熱力學特性。熒光猝滅實驗結(jié)果表明：亞油酸可使谷蛋白發(fā)生熒光猝滅，猝滅機制為靜態(tài)猝滅，且亞油酸與谷蛋白之間主要相互作用為疏水性相互作用。ANS結(jié)合熒光光譜、紫外-可見吸收光譜及圓二色光譜法實驗數(shù)據(jù)表明：亞油酸的加入會使谷蛋白的二級結(jié)構(gòu)及三級結(jié)構(gòu)發(fā)

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-11-07
Surfactin作為表面活性劑對O/W型藻油DHA乳狀液物理和氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以Surfactin作為表面活性劑制備藻油二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）乳狀液并研究其穩(wěn)定性。研究發(fā)現(xiàn)，水相為質(zhì)量分數(shù)0.8%的surfactin溶液，在不添加助表面活性劑和其他添加劑的條件下，制備水包油型藻油DHA乳狀液，在4?℃和37?℃條件下保存相比其他表面活性劑具有良好的物理穩(wěn)定性，在濁度、粒徑、Zeta電位和流變學角度與Tween-80-丙三醇等表面活性劑制備的藻油DHA乳狀液相比均有顯著差異（P＜0.05），surfactin藻油DHA乳狀液在各方面均優(yōu)于其

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-11-07
不同工藝對‘關(guān)口’葡萄干白葡萄酒品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：采用不同釀造工藝技術(shù)對‘關(guān)口’葡萄進行干白葡萄酒的釀造，揭示不同果皮浸漬工藝對‘關(guān)口’葡萄干白葡萄酒的影響，以期最大程度地發(fā)揮‘關(guān)口’葡萄的深加工可能性。方法：分別對‘關(guān)口’葡萄進行發(fā)酵前的果皮浸漬（fermentation before skin contact，F(xiàn)bSC）、帶皮發(fā)酵（fermentation on skins，F(xiàn)oS），以澄清汁發(fā)酵作對照處理，測定各處理所得葡萄酒的基本理化指標、酚類物質(zhì)、香氣成分，并進行感官評價。結(jié)果：與對照組相比，采用FbSC和FoS工藝所得葡萄酒的pH值均增

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-11-07
不同粒度密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性

內(nèi)容: 比較4?個不同粒度范圍的密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性，結(jié)果表明：隨著粒度的減小，蛋白質(zhì)、脂肪含量增多，總氨基酸含量在16.58～17.12?mg/g之間；總糖和還原糖含量呈先增加后減小的趨勢；Fe、Zn、Mn含量隨粒度減小而減少；容重、持水力、膨脹力都隨粒度減小而逐漸減小，吸潮性、亮度、黃度隨粒度減小而增大；總酚含量隨粒度的減小而減小，β-胡蘿卜素含量隨粒度減小而增大。對1,1-二苯基-2-三硝苯肼自由基的清除能力隨靜置時間的延長而增強，100～200?目的南瓜干粉靜置1?h后的清除率達到94.94%；

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-11-07
紅陽獼猴桃多糖組分的分離純化、單糖組成及其抑制癌細胞活性

內(nèi)容: 研究紅陽獼猴桃果實多糖組分的分離純化、單糖組成及其對癌細胞增殖的抑制作用。用水提取總多糖，層析法分離純化多糖組分；高效凝膠滲透色譜測定組分的純度和分子質(zhì)量；高效液相色譜法測定多糖純組分的單糖組成；傅里葉變換紅外（Fourier transform-infrared，F(xiàn)T-IR）光譜鑒定多糖純組分的特征官能團；用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法測定多糖純組分對肺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌和結(jié)腸癌這5?種癌細胞的體外抑制活性。總多糖分離出ACP-1、ACP-2、ACP-3、ACP-4這4

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-11-07

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