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—— 中國食品雜志社
以Surfactin作為表面活性劑制備藻油二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）乳狀液并研究其穩(wěn)定性。研究發(fā)現(xiàn)，水相為質(zhì)量分數(shù)0.8%的surfactin溶液，在不添加助表面活性劑和其他添加劑的條件下，制備水包油型藻油DHA乳狀液，在4?℃和37?℃條件下保存相比其他表面活性劑具有良好的物理穩(wěn)定性，在濁度、粒徑、Zeta電位和流變學角度與Tween-80-丙三醇等表面活性劑制備的藻油DHA乳狀液相比均有顯著差異（P＜0.05），surfactin藻油DHA乳狀液在各方面均優(yōu)于其他表面活性劑的藻油DHA乳狀液。在高溫處理和常溫貯存過程中，surfactin藻油DHA乳狀液的氧化穩(wěn)定性也十分優(yōu)良，在37?℃貯存60?d乳狀液過氧化值始終處于較低水平，僅為（1.635±0.202）meq/kg。
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