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—— 中國食品雜志社
利用熒光猝滅光譜、8-苯胺基-1-奈磺酸（1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid，ANS）結合熒光光譜、紫外-可見吸收光譜及圓二色光譜法研究了谷蛋白（rice glutelin，RG）與亞油酸復合體系的結構變化、熒光特性、結合機制及熱力學特性。熒光猝滅實驗結果表明：亞油酸可使谷蛋白發(fā)生熒光猝滅，猝滅機制為靜態(tài)猝滅，且亞油酸與谷蛋白之間主要相互作用為疏水性相互作用。ANS結合熒光光譜、紫外-可見吸收光譜及圓二色光譜法實驗數(shù)據(jù)表明：亞油酸的加入會使谷蛋白的二級結構及三級結構發(fā)生變化，α-螺旋結構含量明顯增加，蛋白質穩(wěn)定性增強。兩者相互作用的研究可為實際生產(chǎn)高純度蛋白質及新型蛋白產(chǎn)品提供理論依據(jù)。
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