永久免费无码AV网站在线观看,么么哒影院电视剧在线观看

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

樹蝴蝶多糖LKY-I的結構和抗氧化、抗腫瘤活性評價

內(nèi)容: 采用超聲波輔助水提、乙醇沉淀、DEAE-52陰離子交換層析法從樹蝴蝶（Lobaria koorkauae Yoshim）中分離純化得到多糖LKY-I。采用凝膠滲透色譜法（gel permeation chromatography，GPC）結合葡聚糖凝膠Sephadex G-100分離，測定其分子質(zhì)量分布及純度；利用傅里葉變換紅外光譜、氣相色譜和核磁共振對其結構進行解析；通過體外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2’-聯(lián)氨-雙-

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-11-07
宰后僵直及成熟過程中羊背最長肌理化性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 動物宰后從肌肉到肉品經(jīng)過僵直、成熟等一系列復雜的生理生化反應。僵直及成熟過程的研究可為肉品質(zhì)改善及肉制品加工提供理論依據(jù)。選取雜交公羊（小尾寒羊×北京本地羊）雙側背最長肌在4?℃成熟0.5、2.0、6.0、12.0、24.0、48.0、72.0、120.0、168.0?h，測定不同時間的pH值、剪切力、肌節(jié)長度、ATP含量、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibril fragmentation index，MFI）、鈣蛋白酶活力。結果表明：宰后成熟過程中，pH值先下降后逐漸趨于穩(wěn)定，從第24小時后變化不顯著（

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-11-07
4 種物理方法制備香草蘭精油微膠囊的比較分析

內(nèi)容: 本研究采用菠蘿蜜種子淀粉作為壁材，利用飽和水溶液法（saturated water solution method，SWSM）、分子包埋法（paste method，PM）、超聲波法（ultrasonic method，UM）、噴霧干燥法（spray-drying method，SDM）4?種物理方法包埋香草蘭精油，通過測定產(chǎn)率、包埋率、載油量、緩釋性、貯藏穩(wěn)定性等指標，對比分析4?種物理方法包埋效果。結果表明：香草蘭精油微膠囊產(chǎn)率在74.34%～92.06%，對應的包埋率范圍為68.90%～74.49%

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-11-07
魔芋葡甘聚糖對饅頭品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）對饅頭特性的影響，為低血糖指數(shù)主食產(chǎn)品的開發(fā)提供理論參考，利用質(zhì)構儀、掃描電子顯微鏡和感官評價，研究加入0.0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%?KGM對饅頭的感官品質(zhì)、微觀結構、質(zhì)構特性、老化特性等方面的影響。結果表明：添加KGM后，饅頭的層狀結構出現(xiàn)斷裂，整體的面筋網(wǎng)狀結構越來越不明顯，可能是因為KGM在面筋網(wǎng)絡形成過程中黏附在面筋蛋白表面，破壞蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)。在本實驗條件下發(fā)現(xiàn)KGM添加量在0.5%時，感官評分最高，和空白對照

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-11-07
壓榨型鮮濕米粉條凝膠質(zhì)構特性及食用品質(zhì)影響因素

內(nèi)容: 以壓榨型鮮濕米粉條凝膠品質(zhì)影響因素為研究對象，主要探討了大米粉基本理化指標、快速黏度分析（rapid visco analyze，RVA）糊化特性、大米淀粉結晶特性對壓榨型鮮濕米粉條的食用品質(zhì)及其凝膠質(zhì)構特性的影響。研究表明大米粉直鏈淀粉的質(zhì)量分數(shù)與米粉條的感官得分、質(zhì)構特性指標（除黏附性、彈性外）呈顯著或極顯著正相關（P＜0.05，P＜0.01），大米粉支鏈淀粉質(zhì)量分數(shù)與米粉條感官得分、質(zhì)構特性指標（除黏附性、彈性外）呈顯著或極顯著負相關（P＜0.05，P＜0.01）；大米粉粗蛋白（除與恢復性呈顯著正相

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-11-07
酵方法及品種對獼猴桃酒多酚和抗氧化性的影響

內(nèi)容: 借助高效液相色譜及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黃金果’和‘海沃德’獼猴桃經(jīng)帶渣和清汁發(fā)酵生產(chǎn)的6 種獼猴桃酒的多酚類化合物含量和抗氧化活性。結果表明：6?種獼猴桃酒總酚含量為676.80～1?172.63?mg?GAE/L，黃烷醇、總黃酮和原花青素含量分別為109.11～484.33、116.25～738.47、365.33～1?421.67?mg?CE/L，總花色苷含量為52.16～59.56?mg?CGE/L。發(fā)酵方法和品種對獼猴桃酒中酚類物質(zhì)含量產(chǎn)生一定影響，總體而言，帶渣發(fā)酵酒中酚類物質(zhì)含量較

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-11-07
市售食用菌鮮品外源細菌的動態(tài)變化分析

內(nèi)容: 目前，市售食用菌鮮品大多保藏于常溫條件下，食用菌因營養(yǎng)豐富、表面組織鮮嫩而更易滋生外源微生物。以市售常溫保藏的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇鮮品為材料，分析貨架期內(nèi)其外源細菌數(shù)量、種類、群落多樣性的變化。結果表明，3?種食用菌在貨架期內(nèi)外源細菌數(shù)量明顯增加，貨架期5?d蟹味菇增長了29?倍，金針菇、杏鮑菇分別增長了417、4?116?倍。外源細菌種類及相對豐度在貨架期呈動態(tài)變化，表現(xiàn)為優(yōu)勢菌在貨架期1～5?d能夠被檢測到，蟹味菇假單胞菌屬豐度增加和金針菇乳球菌屬豐度降低。Shannon指數(shù)表明在貨架期內(nèi)，金針菇外

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-11-07
不同溫度條件下三文魚中熒光假單胞菌生長預測模型的建立

內(nèi)容: 熒光假單胞菌SBW25（Pseudomonas fluorescence SBW25）作為三文魚的特定腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs），在三文魚腐敗過程中起著主導作用。實驗選擇以三文魚的魚肉和魚汁為生長介質(zhì)，采用修正的Gompertz方程和Belehradek方程擬合三文魚特定腐敗菌之一的熒光假單胞菌SBW25在不同溫度條件下的生長動力學模型，同時探究魚汁中蛋白酶活力對動力學參數(shù)的影響，并對模型的適用性進行評價。結果顯示，修正的Gompertz方程所擬合出的各溫度

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-11-07
龍眼果肉干燥過程中多糖的理化特征與活性變化規(guī)律

內(nèi)容: 探析龍眼果肉熱風干燥過程中多糖的理化特性和生物活性變化規(guī)律。分離不同干燥階段果肉中的多糖，通過對基本組成、傅里葉變換紅外光譜圖特征和相對分子質(zhì)量分布的分析，比較其理化特征差異，結合體外抗氧化、抗腫瘤和免疫刺激效果評價比較其生物活性。隨著干燥的進行，多糖中中性糖與蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)比、葡萄糖和甘露糖物質(zhì)的量比、游離氨基含量均呈逐漸降低的趨勢，傅里葉變換紅外光譜圖的酰胺區(qū)特征吸收峰明顯改變，高效分子排阻色譜的新高分子組分在干燥后期生成。而體外抗氧化活性評價發(fā)現(xiàn)，果肉干燥12～60?h，其多糖對1,1-二苯基-2

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-11-07
自然對流紅外輻射復合加熱在羊肉烤制過程中的傳熱解析

內(nèi)容: 對基于電熱管與紅外復合加熱方式下的羊肉烤制傳熱過程進行分析，探究其“外焦里嫩”特征品質(zhì)的烤制方法及規(guī)律。利用紅外測溫成像技術測定羊肉烤制過程溫度分布，結合熱力學參數(shù)及三維非穩(wěn)態(tài)導熱模型，分析羊肉樣本溫度分布與烤制溫度、時間之間的響應關系；利用差示掃描量熱儀分析羊肉加熱過程中水分散失及蛋白質(zhì)變性規(guī)律，闡述不同紅外功率對羊肉烤制品質(zhì)的影響及烤制過程中表面抹油對烤制傳熱的影響。研究表明，烤制過程分為電熱管加熱與紅外加熱兩階段，第一階段烤制溫度為85～140?℃，烤制5?min，利用高溫熱場使熱量由外及內(nèi)逐漸傳遞

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-11-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2017年第38卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2017年第24期 2017年第23期 2017年第22期 2017年第21期 2017年第20期 2017年第19期 2017年第18期 2017年第17期 2017年第16期 2017年第15期 2017年第14期 2017年第13期 2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

靖边县| 高雄市| 庄河市| 苗栗县| 县级市| 新泰市| 定边县| 基隆市| 社会| 余江县| 平乐县| 日照市| 水城县| 石景山区| 曲阳县| 永城市| 绵阳市| 广宗县| 龙井市| 潮州市| 革吉县| 宜兰县| 祥云县| 天津市| 南开区| 麻江县| 东乡族自治县| 忻城县| 碌曲县| 汶川县| 衡阳市| 河源市| 铜鼓县| 滨海县| 石楼县| 临漳县| 石嘴山市| 故城县| 微博| 墨脱县| 慈利县|