領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
熒光假單胞菌SBW25（Pseudomonas fluorescence SBW25）作為三文魚的特定腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs），在三文魚腐敗過程中起著主導(dǎo)作用。實驗選擇以三文魚的魚肉和魚汁為生長介質(zhì)，采用修正的Gompertz方程和Belehradek方程擬合三文魚特定腐敗菌之一的熒光假單胞菌SBW25在不同溫度條件下的生長動力學(xué)模型，同時探究魚汁中蛋白酶活力對動力學(xué)參數(shù)的影響，并對模型的適用性進(jìn)行評價。結(jié)果顯示，修正的Gompertz方程所擬合出的各溫度下貨架期方程的決定系數(shù)（R2）都達(dá)到0.999，適用于描述三文魚魚肉和魚汁中微生物的生長曲線。隨著溫度升高，魚肉和魚汁中的熒光假單胞菌的最大比生長速率和延滯期出現(xiàn)上升和縮短。魚汁中溫度和最大比生長速率、延滯期的Belehradek平方根方程取得較高的決定系數(shù)，分別達(dá)到0.930?3和0.988?7，高于魚肉中取得的。在魚汁中蛋白酶活力和對應(yīng)時期熒光假單胞菌的最大比生長速率出現(xiàn)相同變化趨勢。基于Belehradek方程的魚汁不同溫度模型偏差度和準(zhǔn)確度都更接近于1.00，說明魚汁中SSOs的生長曲線能較好地反映出各溫度條件下的三文魚貨架期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
